刚把椒盐鸡翅端上桌，油亮的翅身还泛着热气，外皮裹着金黄的椒盐碎，刚咬下第一口就被惊艳 ——“咔嚓” 一声脆响后，是嫩滑到飙汁的鸡肉，椒香混着肉香在嘴里炸开，咸香不腻，连骨头缝里都透着味。明明刚炸好就抢着夹了五个，却还想嗦干净手指上的椒盐碎，难怪说这道菜 “隔着屏幕都觉得香”，不管是家庭聚餐还是追剧当零嘴，都能被秒光。

椒盐菜是中式家常里的 “香味担当”，靠现磨椒盐的咸香激发食材本味，尤其适合搭配鸡肉 —— 外皮炸得酥脆，内里保持嫩汁，简单调味却能突出 “鲜、香、脆”，比复杂的酱料做法更显食材本味，新手也能轻松掌握。

一、食材准备（2-3 人份，够炫的量）

主料：鸡翅中 10 个（约 500g，选表皮完整、肉质紧实的，翅中比翅尖肉多更过瘾）

脆嫩关键：玉米淀粉 30g、面包糠 40g（粗颗粒更佳，酥脆感强）、鸡蛋 1 个（打散成蛋液）

调味核心：现磨椒盐 15g（盐 + 黑胡椒 + 花椒粒现磨，香味更浓，买现成的也可）、盐 2g、料酒 10ml、生姜 3 片（切末）、大蒜 2 瓣（切末）、食用油（炸制用）

二、制作步骤（全程 40 分钟，关键在 “脆皮” 和 “锁汁”）

1. 鸡翅预处理：入味不腥，肉更嫩。鸡翅中洗净，用厨房纸吸干表面水分（防炸时溅油），在鸡翅两面各划 2-3 刀（深度至肉质，别划透皮，方便入味还能锁汁）。

放入碗中，加 1g 盐、料酒、姜末、蒜末，用手抓匀，盖上保鲜膜腌制 20 分钟（时间别太短，否则没味；也别超 30 分钟，避免肉质变柴）—— 生姜大蒜能去腥，提前腌制让底味更足。

2. 裹粉三连：外皮酥脆的秘诀。准备三个小碗，分别装玉米淀粉、蛋液、面包糠。取一个腌好的鸡翅，先均匀裹一层玉米淀粉（薄薄一层，抖掉多余粉末，避免结块），再放入蛋液中滚一圈（让淀粉挂满蛋液，方便粘面包糠），最后放入面包糠中，用手轻轻按压（确保面包糠牢牢粘在翅身，每个角落都别漏，否则炸后会有 “秃皮”）。全部裹好后，将鸡翅放入盘中，静置 5 分钟（让粉层更牢固，炸时不易脱落）。

3. 两次炸制：外焦里嫩不油腻。锅中倒足量食用油（能没过鸡翅 1/2），开中小火加热，油温烧至六成热（判断方法：筷子插入油中，周围冒细小气泡；或丢一小块面包糠，能快速浮起并变金黄）。

第一次炸（定型锁汁）：逐个放入裹好粉的鸡翅，别挤在一起（避免粘连），中小火炸 3 分钟，直到鸡翅表面变浅黄、外皮变硬，用筷子轻轻夹起不粘油，捞出控油（第一次炸不用炸透，主要是让外皮定型，锁住肉汁）。

第二次炸（酥脆逼油）：等所有鸡翅炸完第一次后，开大火将油温升至八成热（油面微微冒烟，别烧太旺，避免焦糊），把所有鸡翅再次倒入锅中，复炸 1 分钟（复炸是脆皮关键！能逼出多余油脂，让外皮更脆，还能让内里熟透），看到鸡翅变成深金黄、外皮酥脆，立刻捞出，放在铺了吸油纸的盘子上，吸掉多余油脂。

4. 椒盐调味：香到舔手指的关键。趁着鸡翅还热（热的时候最易吸味），撒上 10g 现磨椒盐，用筷子快速翻拌均匀，让每只鸡翅都裹满椒盐碎（喜欢更浓味的，可再撒 5g 椒盐），如果喜欢微辣，还能加少许辣椒粉，拌匀后即可开吃。

三、新手必学技巧（做好这 4 点，零失败还爆汁）

1.鸡翅锁汁秘诀：划刀时别划透皮，腌制时加 1g 盐能让肉质更紧实，第一次炸定型后，肉汁就被锁在里面，咬开才会爆汁。

2.外皮不脱落技巧：裹粉遵循 “淀粉→蛋液→面包糠” 顺序，每一步都要裹匀，裹完后静置 5 分钟，粉层更牢固，炸时不易掉。

3.油温控制要点：第一次炸用中小火（六成热），防外糊里生；第二次用大火（八成热），快速炸脆，别久炸，1 分钟足够。

4.椒盐香味升级：一定要用现磨椒盐！买现成的椒盐粉香味较淡，自己用盐、黑胡椒、花椒粒磨碎，香味更浓，吃着更有层次。

刚做好的椒盐鸡翅，外皮脆到咬着 “咔嚓响”，撕开翅身，嫩白的鸡肉里还带着汁水，椒盐的咸香裹着肉香，一口一个根本停不下来。不管是端上餐桌当主菜，还是追剧时当零嘴，都能被抢着光盘，连不爱吃鸡翅的人都能炫上两个，家人们快试试，保证好吃到舔手指！