提及“素食主义者”，人们脑海中常浮现虔诚的佛教徒或倡导环保的西方人士，乃至时下热议的韩国诺奖文学形象。

鲜为人知的是，在中国这片土地上，茹素传统的根系远比佛教东传更古老。它萌发于祭祀的青铜礼器之侧，在道家的养生智慧中孕育生长，再经由佛门戒律广为传扬，最终融入寻常巷陌的生活烟火——这正是一场跨越三千载的中华饮食文明演进史。

翠白菜式花插 图源：故宫博物院官网

齐（斋）必变食，居必迁坐

——《论语·乡党》

翻开泛黄的竹简，素食最初的痕迹并非来自信仰，而是庄严的国家祭祀礼仪：

周代祭祀铁律：天子祭天前需“散斋七日，致斋三日”（《礼记·祭义》），期间禁食葱蒜荤腥，以“清洁身体，以通神明”。

孔子的实践：遭丧事时，“食于有丧者之侧，未尝饱也”（《礼记·檀弓》），饮食极尽素简。

汉代“寒食”遗风：为纪念介子推，民间自发形成寒食节禁火冷食习俗，以麦粥、干酪为主。

先秦两汉时期的素食传统植根于：敬天法祖的仪式需求。祭祀者需隔绝秽气，以纯净之身沟通神明。这里的素食是身份性、暂时性的行为，尚未升华为日常信念。

周代水鼎 图源：故宫博物院官网

五谷为养，五果为助

——《素问·脏气法时论》

当道家思想碰撞中医学，素食从仪式走向长生实践：

《黄帝内经》定调：确立“谷肉果菜”饮食结构，指出“膏粱厚味，足生大丁”（《素问·生气通天论》），暗含荤腥致病观。

道家崇尚清简：庄子“藜羹不糁”（《庄子·让王》），甘于粗粮菜汤的生活，视其为精神超脱的路径。

孝道践行素食：守丧期间以豆粥清水为食，体现哀思（如汉代“寒食”习俗）。

道教在战国至魏晋时期的贡献：道家与医家赋予素食延年益寿、修身养性的新内涵，但尚未形成社会性素食风潮。

孔子见老子画像 图源：故宫博物院官网

断酒肉，宗庙以面为牺牲

——《梁书·武帝纪》

公元511年，建康城紫金殿，梁武帝萧衍面对群臣，挥毫写下《断酒肉文》。随着诏令颁布，发生一场饮食巨变：

僧团戒律：敕令僧尼“行菩萨道，应断酒肉”，违者“当依法治问”（《广弘明集》卷二十六）。

祭祀改革：“宗庙牲牢（祭祀牲畜），皆以面为之”（《梁书·武帝纪》），首次以面塑替代活牲。

素斋技艺：寺院催生“假荤菜”，如“素鱼腩、素鹅肉”等（见唐代《清异录》）。

梁武帝的划时代意义：将素食从个人修行推向国家信仰制度，并通过国家祭祀改革提升其合法性，深刻塑造后世汉传佛教饮食传统。

南朝僧成造铜弥勒像 图源：故宫博物院官网

居常蔬食，不茹荤血

——《旧唐书·王维传》

佛教戒律之外，文人的精神境界为素食注入新内涵：苏轼采用辩证观，承认“口腹之欲，何穷之有”，却也写下《菜羹赋》，推崇“煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之”。

市井烟火中的素食气息，展现了市民阶层对素食文化的接受：北宋汴京的“素分茶”店专售素食；南宋杭州的面食店供“三鲜夺真鸡”、“假炙鸭”等仿荤素馔。

唐宋素食突破宗教圈层：士人赋予素食风雅内涵，市肆则推动其成为大众化健康选择，素食彻底走向世俗。

张择端清明上河图卷 图源：故宫博物院官网

蔬食胜肉食，清斋胜肥甘

——屠隆《考槃馀事》

明清时期，素食文化达到鼎盛：

宫廷：清宫御膳房设“掌素局”，专司帝后斋戒日素膳（《清会典》）。

寺院：灵隐寺、宝华寺素席成地方名片（清代地方志载）。

食典：袁枚《随园食单》专列“杂素菜单”，系统记载素菜技法和名品。

清代绿漆地枫叶蔬果挂屏 图源：故宫博物院官网

中国素食文化绝非佛教的“舶来品”

源头在礼制：始于祭祀斋戒的“洁敬”需求（周礼）

成于养生观：道家与中医催生长期食素理论（汉晋）

盛于佛戒律：梁武帝制度性推广（南朝）

雅于文人情：唐宋文人赋予其精神美学内涵

化于市井中：宋明清成为大众健康饮食选项

一碗无肉的羹汤里，竟沉淀着：

祭祀者的虔诚、隐士的孤高、僧侣的持戒、文人的淡泊、百姓的巧思……

这绵延三千年的素食基因，早已融入我们的一饭一蔬。下筷之间，何尝不是触碰着华夏文明最幽深的脉动？

青田石“松下清斋摘露葵”章 图源：故宫博物院官网

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