谁懂啊家人们！夏天一到就犯“饭渣”病，油腻的不想碰，清淡的没胃口，直到我解锁了凉拌杏鲍菇——脆嫩入味，酸辣开胃，筷子一夹根本停不下来，连吃3碗米饭都嫌少！关键做法超简单，新手也能零失败，今天就把这个“下饭神器”的方子分享给大家，手残党快拿小本本记好～

首先咱们得把食材备齐，不用搞那些花里胡哨的，家里常见的东西就行：杏鲍菇2-3根（选那种胖乎乎、表面光滑的，吃起来更嫩）、大蒜5-6瓣（凉拌菜的灵魂，多放才香）、小米辣2根（能吃辣的多放，不能吃的换成彩椒配色也好看）、香菜1小把（不吃香菜的宝子直接跳过，别跟自己较劲）。调料也简单：生抽2勺、香醋1.5勺、蚝油1勺、白糖半勺（提鲜不齁，关键一步）、盐少许、香油1勺、凉白开2勺（别省略，能让调料更融合）。

接下来是处理杏鲍菇，这步有个小技巧，能让杏鲍菇吃起来更入味、更有嚼头！先把杏鲍菇洗干净，不用削皮，直接用刀切成5毫米厚的片（别太薄，煮完容易烂；也别太厚，不好入味）。然后烧一锅水，水开后加半勺盐（给杏鲍菇底味），把切好的杏鲍菇放进去煮。这里要注意，煮的时间不用太长，3-4分钟就够了——煮到杏鲍菇变软、表面有点透明，用筷子能轻松戳透就关火，煮太久会变面，口感就差远了！

煮好的杏鲍菇别急着拌，先过一遍凉水！这是让杏鲍菇保持脆嫩口感的关键步骤！找个大碗装半碗凉白开，把煮好的杏鲍菇捞进去泡1-2分钟，等温度降下来后，用手挤掉多余的水分（别太用力，不然会把杏鲍菇挤烂，稍微攥一下就行）。挤干水分的杏鲍菇会更“能吸味”，后续拌调料的时候，每一口都能裹满酱汁，绝了！

然后来准备灵魂料汁，这步最简单，新手也能一次成功！把大蒜拍扁后切成蒜末（越碎越好，蒜香更浓），小米辣切成圈，香菜洗净切段，一起放进小碗里。接着依次加入生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、香油，再倒2勺凉白开，用筷子搅拌均匀，让白糖和盐完全融化——这里可以尝一下味道，根据自己的口味调整，喜欢酸的多加点醋，喜欢咸的少加点盐，灵活一点～

最后就是拌一拌啦！把挤干水分的杏鲍菇放进大碗里，倒入调好的料汁，用筷子翻拌均匀，让每一片杏鲍菇都裹上酱汁。如果时间充裕的话，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟，口感会更冰爽，夏天吃超解腻！要是等不及，拌好直接吃也超香，脆嫩的杏鲍菇裹着酸辣的料汁，一口下去，蒜香、酱香、辣味在嘴里炸开，配着米饭吃，简直是“碳水刺客”，不知不觉就把碗清空了！

其实这道凉拌杏鲍菇还有很多小变种，比如喜欢吃麻的宝子，可以加一勺花椒油；想更开胃的话，放一勺辣椒油，瞬间变成川味版；甚至可以加点焯水的黄瓜丝、胡萝卜丝，营养更丰富，颜色也更漂亮。而且

它不光能当菜，早上配粥、晚上当下酒菜都超合适，做法简单又百搭，再也不用担心夏天没胃口啦！

怎么样，是不是超简单？从准备食材到做好，也就20分钟，新手也能轻松拿捏。下次不想做饭的时候，就试试这道凉拌杏鲍菇，保证让你胃口大开，吃嘛嘛香！赶紧去厨房试试，做完记得来评论区告诉我，你配了几碗米饭呀～