佛跳墙，作为闽菜首席，以其用料奢华、工艺复杂、滋味醇厚而享誉中外。其精髓在于将数十种珍贵食材共治一炉，通过长时间的炖煮，达到味道融合、汤浓似血的境界。

食材的准备是浩大工程。 佛跳墙的食材包括但不限于：鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、蹄筋、花菇、瑶柱、鸽子蛋等。这些食材质地各异，需要分别进行精细的预处理。例如，干鲍鱼、海参、花菇等需提前数日泡发；蹄筋、鱼唇需用油发或水发；鸽子蛋需煮熟剥壳。所有食材都需处理到软嫩并去除异味。

炖煮的层次与顺序。 传统的佛跳墙使用专门的酒坛，因其透气性好且能聚香。坛底通常垫上竹箅以防粘底。然后，将不同耐煮程度的食材，按层次依次码入坛中。最底层放蹄筋、瑶柱等最耐煮的，中间层放花菇、鸡肉、猪蹄等，最上层放鲍鱼、海参等易熟食材。

汤浓的技巧。 佛跳墙的浓汤，并非依靠勾芡，而是来自于富含胶原蛋白的食材（如猪蹄、蹄筋、皮胶等）在长时间小火炖煮下的自然释放。通常会加入顶级的金华火腿和老母鸡、猪骨熬制的高汤作为基底。封上坛口，用荷叶或玻璃纸密封，以最小火慢炖四到六个小时以上，让各种食材的鲜味和胶质充分交融、渗透，最终融汇成一坛色泽金黄、浓稠挂唇、味道丰富协调的极品美馔。

开坛之时，荤香四溢，软嫩柔润，浓郁而不腻，味中有味，营养丰富， 不愧其“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的美誉。