——— 食材清单 ———

豆皮 2张（约150g）｜金针菇 1把（200g）｜小米辣 2根｜蒜 3瓣｜香菜 2根｜熟白芝麻 1大勺

凉拌汁：生抽 2勺｜香醋 2勺｜蚝油 ½勺｜糖 ½勺｜盐 少许｜香油 1小勺｜辣椒油 1～2勺（看胆子）

——— 10分钟流程 ———

1. 豆皮“泡温泉”

豆皮切1cm宽条，水开后下锅30秒，目的是“去豆腥+软化”。捞出直接过冷水，口感瞬间Q弹，还能防止黏成一坨。

技巧：水里滴两滴醋，豆皮更韧，拌时不碎。

2. 金针菇“秒瘦身”

剪掉根部，手撕成小簇，同样沸水入锅15秒——记住只！有！15！秒！捞出冰水一激，金针菇保持“站岗”姿势，咬下去咔嚓脆。

技巧：水中放一点点盐，帮菇定型，颜色更亮。

3. 配料“开派对”

小米辣切小圈圈，蒜压成末（别剁，压出的蒜汁更辣更香），香菜切长段。把三位“香香嘉宾”先扔进大碗，让空气把辣味哄出来。

4. 酱汁“摇奶茶”

找个带盖小罐子，把“凉拌汁”所有材料倒进去，加两勺凉白开，盖盖摇10下，油水瞬间乳化，味道比直接倒碗里均匀100%。

懒人妙招：前一夜调好放冰箱，第二天味道更融合，下班直接淋，爽到飞起。

5. 大合奏“裹糊糊”

豆皮、金针菇沥干水分，扔进配料碗，“哗啦”倒酱汁，戴手套抓30秒，让每一根菇、每一条豆皮都滚上酸辣小外套。最后撒芝麻，再抓10秒，芝麻被酱汁黏住，香到停不下来。

——— 进阶彩蛋 ———

① 加料不违和：黄瓜丝、魔芋丝、鸡胸肉撕条，谁 leftover 就扔谁。

② 减辣版：小米辣换成甜彩椒+1勺苹果醋，小朋友也能干掉一盘。

③ 带饭党：酱汁分装小盒，中午开盖一拌，豆皮依旧弹，金针菇不“出水”。

——— 储存小贴士 ———

拌好立刻吃口感最飒，实在吃不完？密封冷藏可扛24小时，但记得“回魂”时加半勺醋+几滴香油，立刻复活爽脆。

——— 收尾彩蛋 ———

把成品装进透明饭盒，拍照加滤镜，发群配文：“今天没开火，酸辣到邻居！” 保证点赞嗖嗖涨。夏天没胃口？不存在的！这一盘低卡高纤，蛋白质管够，吃撑也不罪恶。锅铲休假，你负责貌美如花，剩下的交给豆皮和金针菇！