谁懂啊！追剧、配粥、当零食都离不开的麻辣豆腐干，居然不用去超市买，在家随手做就能香到跺脚！做法比煮泡面还简单，新手跟着步骤来，保证一次成功，吃完还想囤！

先跟大家交个底，做这道麻辣豆腐干，食材绝对是“家常到离谱”，不用特意去菜市场凑，家里厨房随便扒拉就能找齐。主角豆腐干选那种紧实的北豆腐或者老豆腐，切成1厘米厚、3厘米长的小方块，别切太薄，煎的时候容易碎；配角也简单，生姜切3片，大蒜拍扁，干辣椒根据自己能接受的辣度放（怕辣的就去籽，爱吃辣的直接整根丢），再准备一小把花椒、一勺白芝麻，要是家里有现成的葱花，最后撒上更提香。调味料就用生抽、老抽、白糖、盐和食用油，都是炒菜常备的，不用额外买复杂调料。

接下来就是关键的制作步骤，我拆成5步，每一步都标了“避坑小技巧”，照着做保准不翻车！

第一步，给豆腐干“焯水去豆腥”。锅里倒半碗清水，大火烧开后放一勺盐，把切好的豆腐干丢进去，煮1分钟就关火。很多人跳过这一步，做出来的豆腐干总有股淡淡的豆腥味，加了盐焯水不仅能去腥味，还能让豆腐干提前入味，后续吸调料更给力。捞出来的豆腐干别直接用，找个厨房纸巾把表面的水擦干，不然煎的时候会溅油。

第二步，煎豆腐干“煎出黄金边”。平底锅倒少许油，油热后转中小火，把沥干水的豆腐干一块一块摆进去，别叠着放，不然受热不均。这一步要有点耐心，先煎一面，等底面变成金黄色、边缘微微发焦，再用筷子翻面煎另一面，直到两面都煎出脆边。这里有个小技巧：煎的时候别老动豆腐干，刚下锅就翻容易碎，等一面定型再动，煎好的豆腐干外脆里嫩，咬着有嚼劲。

第三步，炒香调料“香味飘满屋”。豆腐干盛出来后，锅里不用洗，直接加一勺油，把姜片、蒜片、干辣椒、花椒丢进去，开小火慢慢炒，直到闻到辣椒和花椒的香味，蒜片变成浅金黄色。注意别用大火，不然调料容易炒糊，会发苦，小火慢炒才能把香味都逼出来，这一步是麻辣味的灵魂，炒香后整个厨房都是香喷喷的，口水都要流下来了！

第四步，调味收汁“让每块都裹满料”。把煎好的豆腐干倒回锅里，快速翻炒几下，让每块豆腐干都沾上调料的香味。接着加一勺生抽提鲜，半勺老抽上色（别加多了，不然会黑乎乎的），一小勺白糖中和辣味，再根据自己的口味加一点点盐（之前焯水加过盐，这里少放），翻炒均匀后，加半碗清水，水量没过豆腐干的1/3就行。开中火煮3分钟，让豆腐干充分吸收汤汁，煮到汤汁快收干的时候，转大火快速翻炒几下，把剩下的汤汁裹在豆腐干上，这样每块都油亮入味。

第五步，撒料出锅“最后一步超加分”。关火前，抓一把白芝麻撒进去，再翻炒10秒，让白芝麻均匀粘在豆腐干上，喜欢葱花的可以再撒点葱花，一道香、辣、鲜、嫩的麻辣豆腐干就做好啦！刚出锅的豆腐干冒着热气，咬一口，外皮有点脆，里面软乎乎的，麻辣味裹着

豆香，咸淡刚好，还带着一丝白糖的回甜，不管是当下酒菜，还是装在小盘子里当追剧零食，都绝了！

其实做这道麻辣豆腐干，真的没什么复杂技巧，记住“焯水去腥、小火煎脆、慢炒出香”这三个关键点，就能零失败。而且还能根据自己的口味调整，比如喜欢更麻的就多放花椒，爱吃甜口的就稍微多加一点糖，甚至可以加一勺豆瓣酱，味道更浓郁。做好的麻辣豆腐干放凉了也好吃，密封装在保鲜盒里，放冰箱能存3天，早上配白粥、中午配米饭、晚上追剧吃，怎么吃都不腻，比外面买的还健康，赶紧试试吧！