曾经藏在菜市场角落的散酒铺，如今竟成为年轻人的潮流聚集地。新型散酒铺正以惊人的速度重构我们的酒饮市场，2022年散酒市场规模已突破800亿元，年增长率超过15%，预计2025年将达到千亿规模。

傍晚时分，一楼的餐饮区逐渐热闹起来。#沽糟酒窖 散酒铺的灯光亮起，店员们开始忙碌地接待顾客。“现在傍晚到晚上是客流高峰，平均一单50元左右，来打酒的年轻人越来越多。”一位店员介绍道。

这并非个例。近年来，以 #沽糟酒窖 为代表的散酒连锁品牌迅速崛起，门店如雨后春笋般在全国铺开。它们以时尚装潢和灵活的经营模式，颠覆了传统散酒铺的市井形象。

01 千亿市场狂飙：散酒消费的场景迭代

曾经的散酒铺，隐匿于小区角落、菜市场，被贴上“廉价”“低端”的标签。如今，它却摇身一变，成为年轻消费者的新宠，甚至被赋予社交打卡的属性。

据市场调查报告显示，近年来，散酒市场正呈现爆发式增长。2024年，其市场规模已突破800亿元，年增速超15%，预计2025年达千亿元规模。

这一增长打破白酒行业“量减价增”的趋势格局，核心驱动来自三大消费变革：

性价比导向加剧：年轻消费者（25-35岁占比超60%）更关注酒体本身，对品牌溢价敏感度下降。品质升级趋势显著：中高端散酒（单价50-200元/斤）增速达25%，远超低端市场。下沉市场全面起量：县域及乡镇消费为散酒市场贡献60%的新增量。02 业态革新：新型散酒铺的三大重构战略

1. 品类重构

传统散酒铺以散装白酒为主，新型散酒铺则覆盖多品类酒饮，满足年轻群体多样化需求。

SKU超120种，涵盖白酒、啤酒、果酒、黄酒、洋酒及季节限定款，覆盖不同人群的喜好。

2. 供应链重构

传统酒业的供应链往往冗长复杂，涉及多级分销商、仓储和物流环节，这不仅增加了成本，还可能导致产品品质的波动。

新型散酒铺则通过直接与酒厂合作，或建立自己的供应链体系，实现了从酒厂到店铺的直达，减少了中间环节，从而降低了成本，提高了效率。

3. 消费场景重构

新型散酒铺吸引年轻群体的重要手段是通过装修风格、产品设计、服务模式贴近年轻消费习惯。

从空间场景上看，新型散酒铺采用新中式、国潮风格，替代传统散酒铺的简陋形象；从购买场景上看，推出“按两售卖”模式。

03 谁在为新式散酒买单？40岁以下消费者占63%

新型散酒铺的消费者画像令人惊讶。以唐三两的客群为例，30岁以下占比最高，达到36%；其次是30-40岁占比27%。更令人意外的是，性别比例居然基本持平——男性占51%，女性占49%。

这表明，这种新模式对年轻人的吸引力远超预期，并且成功破除了酒饮消费的性别壁垒。

来 #沽糟酒窖 散酒铺的顾客，既有二十多岁的小年轻，也有六七十岁的老大爷，甚至有不少是女性。消费者追求的是“用最低成本喝到一杯好酒”。

04 散酒市场的未来：挑战与机遇并存

新型散酒铺模式在未来将持续扩容至三四线城市或县域市场。将持续扩张门店，计划在五年内覆盖全国一线至县级市场。

同时，竞争也会进一步加剧。如某集团打造的纯粮直营店售卖散酒，背后支撑的是60万吨原酒保证品质和产能的供应。

随着近年来新型散酒铺的快速发展，也不乏存在一些隐患：

同质化较为明显：各种新型散酒铺装修都是偏向年轻的国潮风格，酒水基本都是传统白酒、黄酒和一些新式酒饮为主。品质管控挑战：一些连锁散酒品牌致力于快速扩张，但供应品质与速度是否能与扩张速度并驾齐驱呢？这值得业界深思。 散酒市场正从过去“生存型消费”向“品质型体验”跃迁。许多品牌正在打造的“线下体验店+线上云酒库”的O2O模式，正在重塑散酒消费的时空边界。

这场变革的最终赢家，或将是那些真正读懂“品价比”深层逻辑的破局者。