咱们小区的张大爷有高血脂5年了，他每天早上就爱那一口：白粥配一个皮蛋，再拌点小咸菜。

他觉得皮蛋就是个鸭蛋，没啥油，高血脂的人吃着没事，结果最近体检查出来，血脂比去年又高了一截。
他纳闷：我也没吃肥肉啊，天天粥配皮蛋，怎么血脂还涨了？其实啊，很多人都被皮蛋那层灰扑扑的外表给骗了。
皮蛋看着油不多，其实它里面藏着两个高血脂人群最怕的东西：一个是钠，一个是胆固醇。
今天咱们就跟大家掰扯清楚，高血脂的人吃皮蛋，身体会出现哪6种变化，哪些是正常的，哪些是吃多了才找上门的麻烦。

说高血脂的人一口皮蛋都不能碰，就像说夏天太阳不能晒一样，把吃的量、频率和搭配全给漏了。
第一个变化：偶尔吃半个皮蛋配白粥，就是早餐解馋尝个咸，身体不会有啥明显不舒服。
半个皮蛋里的胆固醇和钠，量还在身体能处理的范围内，只要不是天天吃、顿顿吃，那点量不会马上让血脂飙升。
很多人觉得我血脂高了就啥都不敢碰，其实偶尔吃半个解个馋，对血脂的影响微乎其微，不用那么紧张。

第二个要留神的变化：一顿吃两个以上皮蛋，配着粥吃完没多久，就觉得嘴里发咸、口渴得厉害。
这不是你水喝少了，是两个皮蛋里的钠加起来，快赶上一天该吃的盐量了，身体在催你赶紧喝水排钠。
很多人吃完皮蛋口渴，还以为是粥太干了，其实是皮蛋里的盐在背后催你喝水。吃完皮蛋口渴得厉害，不是粥太干，是那两个皮蛋里的钠已经快赶上一天的盐量了。
第三个变化：天天早上都吃一个皮蛋，坚持半年以上，再去查血脂，低密度脂蛋白比去年高了一截。

一个皮蛋里的胆固醇，差不多就占了一天该吃的胆固醇量的三分之一，你天天吃，那胆固醇可不就慢慢攒上去了。
很多人觉得我吃的量不大，天天一个也没啥事，但是血脂这个东西，是日积月累攒出来的，不是一顿吃出来的。
第四个变化：吃了皮蛋之后，半天觉得嘴里苦苦的、胃里有点反酸，很多人觉得是皮蛋变质了。
其实这是皮蛋在腌制过程中用了碱性原料，吃多了碱性东西刺激到胃了，不是皮蛋坏了，是你一次吃太多了。

这种反酸的感觉，歇一歇喝两口温水就好了，不是什么大病，就是身体提醒你：下次别吃这么多了。
第五个最容易被忽略的变化：皮蛋配着咸菜、腌萝卜、酱豆腐一起吃，那一顿早餐的钠直接超标两三倍。
很多老人早上就爱这一口咸香的，皮蛋切瓣，再拌个咸菜，粥喝两碗，觉得这才叫早饭。其实这一顿下来，皮蛋的钠加上咸菜的钠，一天的盐量一顿就吃完了，血压和血脂能不跟着往上走吗？
皮蛋配咸菜喝粥，不是清淡早餐，是一顿饭就把一天的盐量全吃完了，血压血脂一起跟着遭殃。

第六个变化：吃那种颜色特别透亮、松花特别多的传统皮蛋，时间长了，觉得记忆力不如以前。
传统工艺做的皮蛋里含一点点铅，虽然量不多，但你天天吃、年年吃，铅在身体里慢慢攒着，对神经不好。
现在正规厂家做的都是无铅皮蛋，那点铅的含量就在安全范围里，不用一听到皮蛋就觉得全是铅。
很多人觉得皮蛋是发物，高血脂的人一口都不能碰，其实皮蛋就是鸭蛋用碱和盐腌出来的，跟发物一点关系都没有。

你怕的不是皮蛋本身，是它里面那点盐和胆固醇，量控制住了，它就是个普通小菜。不是所有皮蛋都含铅，买正规厂家的无铅皮蛋，偶尔吃半个解个馋，比你天天纠结能不能吃强多了。
咱们的肝脏在早上吃完皮蛋配咸菜之后，一上午都在帮你代谢那堆钠和胆固醇，本来早上肝脏就忙。
你再一顿塞进去两个皮蛋加咸菜，肝脏这一上午都在加班，时间长了它也累。
很多人血脂高了，还觉得自己吃的挺清淡，就是粥配皮蛋配咸菜，其实那哪是清淡，那是高盐高胆固醇。

国内膳食队列随访了6000多名高血脂患者5年，发现每周吃皮蛋不超过2个的人，血脂控制达标率，比天天吃皮蛋的人高22%。
而且那些皮蛋配咸菜一起吃的人，得高血压的风险，比单吃皮蛋的人高了40%。很多人觉得我吃皮蛋瘦肉粥，粥里就一点点皮蛋，能有啥事，其实那粥里的皮蛋盐早就化在汤里了。
你一碗粥喝下去，那点钠全喝进去了，比你直接吃一个皮蛋的钠还多。
还有人吃完皮蛋觉得嘴里发涩，觉得是皮蛋没腌好，其实是皮蛋外面那层碱性物质留在嘴里了。喝两口温水漱漱口就好了，不是皮蛋坏了，就是那层碱的味，别自己吓自己。

您看，皮蛋本身不是啥毒药，是你吃的量太多、还配着咸菜一起吃，才把它从一个小菜变成了负担。
这里给大家提个醒，要是你吃完皮蛋之后，不仅口渴，还觉得头晕、头胀、血压比平时高了20以上。
别觉得是皮蛋的问题，赶紧坐下来歇半小时，量量血压，要是还是高，就去找医生看看。很多人觉得我血脂高就天天吃水煮菜，啥味都不敢沾，结果营养不良、浑身没劲，反而更糟。
咱们控血脂不是要当苦行僧，半个皮蛋解个馋，身体也不会因为这半个皮蛋就出大问题。

高血脂不是要把皮蛋戒光，是别天天吃、别一顿吃两三个、别配着咸菜一起吃，这三条做到了就没事。
您琢磨琢磨，咱们老人吃了一辈子的皮蛋瘦肉粥，怎么到了高血脂这儿就成洪水猛兽了呢？还不是现在的人吃多了，顿顿一个，再配着咸菜，那量上去了，身体自然扛不住。
咱们不是要戒皮蛋，是要戒天天吃、一顿吃好几个、配咸菜当早餐的坏习惯。
把吃皮蛋的频率从每天一个改成一周两个，配着蔬菜一起吃，那它就是个解个馋的小菜，不是血管的敌人。

很多老人一查出血脂高，吓得连鸡蛋都不敢吃，皮蛋更不敢碰，结果营养跟不上，肌肉掉得快。
咱们控血脂是为了活得更有质量，不是为了把自己吃得苦哈哈的，那日子过着还有啥意思。您再给自己摸摸底：今天早上那顿粥配皮蛋，配的是咸菜还是清炒蔬菜？是吃了一个还是两个？
这三个问题答清楚了，你就知道自己吃皮蛋是在解个馋，还是在给血管添负担了。
咱们吃了一辈子的东西，不会因为查出来个高血脂就全不能碰了，关键是量和搭配要对。

一周吃两个，每次吃半个到一个，配着蔬菜，不碰咸菜，那皮蛋就是个好小菜，血脂也不会因为这两个皮蛋就出大问题。
高血脂从来不是要把所有好吃的都戒光，是把好吃的东西吃对量、吃对频率，日子过得有滋味，血脂也能稳稳当当的。


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参考文献