要说家里饭桌上最受欢迎的“硬菜”，我家的香辣鱼块绝对排第一！金黄焦脆的外壳咬下去“咔嚓”作响，内里的鱼肉却嫩得能掐出汁水，鲜辣滋味裹着芝麻香，配米饭能多吃两碗，配啤酒更是绝配。这道菜是奶奶传下来的家常做法，没有复杂步骤，掌握几个小技巧，新手也能零失败。

做香辣鱼块，选鱼是基础。首选草鱼或鲈鱼，草鱼肉质紧实不易散，性价比高；鲈鱼刺少肉嫩，老人小孩都爱吃。买鱼时让老板处理干净，切成3-4厘米的方块，这大小既能煎得外酥里嫩，又能充分吸满酱汁。

处理鱼块有个关键步骤，能让鱼肉不柴不腥：鱼块洗净后，用厨房纸吸干表面水分，加1勺料酒、2片姜片、1小勺盐，用手抓匀腌制15分钟。腌好后倒掉渗出的水分，再用厨房纸擦干——这步千万别省！水分是煎鱼不酥、容易溅油的“元凶”，擦干的鱼块煎起来才会金黄焦脆。

挂糊是外酥的核心，分享奶奶的“黄金比例”：1勺玉米淀粉+1勺面粉+少许胡椒粉，加清水调成能挂在鱼块上的薄糊，厚度以“能遮住鱼肉但不结块”为准。鱼块裹糊时要均匀，多余的糊记得刮掉，不然煎出来会有厚面壳，影响口感。

煎鱼不用多放油，平底锅倒少许油，烧至六成热（筷子放进油里会冒小泡），转中小火，把鱼块一个个平铺进去。这里要记住“三不原则”：不着急翻面、不频繁挪动、火别太大。煎3分钟左右，一面定型变硬、呈金黄色时再翻面，另一面也煎3分钟，煎好后捞出沥油，外酥的基础就打好了。

最香的步骤来啦！另起锅放少许油，爆香蒜末、干辣椒段和花椒，喜欢吃麻的可以多放几粒花椒。接着加1勺生抽、半勺老抽、1勺香醋、1勺白糖、少许盐，翻炒出香味后，倒入煎好的鱼块，快速颠锅拌匀，让每块鱼都裹满酱汁。最后撒一把熟芝麻和葱花，关火焖1分钟，让味道再渗透一下，香辣鱼块就做好啦！

小时候每到周末，奶奶都会做这道香辣鱼块。那时我总蹲在灶台边，看着鱼块在油锅里慢慢变成金黄色，香味飘满整个院子。奶奶说，以前家里条件有限，逢年过节才舍得买鱼，这道香辣鱼块是招待客人的“招牌菜”。后来生活好了，这道菜却成了家常便饭，每次吃都能想起奶奶颠锅时的身影，想起一家人围坐桌边抢鱼块的热闹场景。

其实家常美食的魅力，就在于简单又治愈。这道香辣鱼块没有复杂的调料，没有繁琐的步骤，却藏着最实在的美味。掌握“擦干水分、薄糊挂匀、中小火慢煎”这三个技巧，就能做出外酥里嫩的香辣鱼块。闲暇时给自己和家人做一盘，听着咬下去的“咔嚓”声，感受鲜辣与鲜嫩在嘴里碰撞，这大概就是家常菜最动人的模样。快去试试，让这盘香辣鱼块，成为你家饭桌上的新宠吧！