小时候过年，家里总少不了一道鱼香肉丝，那酸甜开胃又带点辣味的香，一上桌就被抢光。有一回，我妈买菜没买到猪肉，灵机一动，用鸡蛋代替，没想到，这鱼香鸡蛋一做，简单又好吃，竟成了家里的新宠。

鱼香鸡蛋，光听名字就让人好奇。它并没有鱼，却有着鱼香肉丝那独特的酸甜辣味。鸡蛋裹满浓郁酱汁，咬一口，软嫩的蛋搭配着酱料的鲜香，在嘴里奏出美妙的味觉交响曲，让人忍不住一口接一口。

想做好这道菜，煎鸡蛋是关键一步。热锅冷油，磕入鸡蛋，加点盐和胡椒粉搅拌均匀后再倒进锅里。等蛋清微微凝固，再轻轻翻面，煎至金黄。这样煎出的蛋，嫩而不老，色泽诱人，为后续裹酱打下好基础。

调酱汁更是鱼香鸡蛋的点睛之笔。先用少许油把蒜末炒香，倒入一勺豆瓣酱，小火煸炒出红油，那浓郁的香味瞬间弥漫开来。接着按 1:1:2 的比例加入糖、醋、生抽，翻炒均匀后加点水，让酱汁变得浓稠。煮的时候别忘了尝尝味道，根据自己口味调整，直到酸甜辣平衡，那诱人的酱汁就调好了。

把煎好的鸡蛋倒入酱汁中，轻轻翻炒，让每块蛋都均匀裹满酱汁，泡入味后就能出锅啦。配着白米饭，用鱼香鸡蛋拌一拌，那叫一个香！一盘根本不够吃，幸福感爆棚。

这道鱼香鸡蛋，承载着家的味道，藏着妈妈的巧思与爱。每次做它，就像重温儿时的温馨回忆，简单又幸福。它虽家常，却有着让人念念不忘的魔力，是平凡日子里的美味小确幸，也是属于我家的独特美味故事。