面粉，也就是小麦粉，是我国北方大部分地区的主食之一，可以用来制作包子、饺子、面包等花样百出的面制食品，其质量直接关系到食品的安全与营养价值。今天程诚小编就给大家简单介绍下面粉的相关知识和检测标准。

为了确保面粉的质量符合国家标准，保障消费者的健康与权益，面粉的检测标准及方法显得尤为重要。国家标准《GB/T 1355-2021小麦粉》是现行的小麦粉的检测标准，该标准由国家粮食和物资储备局于1986年提出，2021年对部分技术指标进行了调整。

标准规定，小麦粉是由小麦经过碾磨制粉，部分或全部去除麸皮和胚，用于制作面制食品的产品。该标准主要适用于无添加物的食用小麦粉。小麦粉根据加工精度和灰分含量的区别可以分为精制粉、标准粉和普通粉三个类别。其中加工精度指小麦粉中残留麸皮碎片的程度，以麸星的大小及多少表示。灰分含量则指试样经高温灼烧后残留的无机物质的量，以无机物质占试样总质量的百分比表示。

精制粉：加工精度高、麸皮碎片小、含量少，且灰分含量不高于0.7%的小麦粉。

标准粉：加工精度中等，麸皮碎片较小、含量较少，且灰分含量不高于1.1%的小麦粉。

普通粉：加工精度低，麸皮碎片大、含量多，且灰分含量不高于1.6%的小麦粉。

不同类别的小麦粉，口感、用途尽不相同，大家在选购小麦粉产品时需要注意。小麦粉的质量指标主要包括：加工精度、灰分含量、脂肪酸值、水分含量、含砂量、磁性金属物、色泽气味、外观形态、湿面筋含量等。其中加工精度、灰分含量、水分含量、含砂量、色泽气味和外观形态为出厂检验项目。此外，产品还需满足《定量包装商品计量监督管理办法》中对于净含量的相关要求。

程诚小编结语：面粉的质量检测是保障食品安全的重要环节。通过严格的感官、理化、卫生及营养成分检测，可以有效控制面粉的质量，确保其在加工及食用过程中的安全性和营养价值。广大消费者在选购面粉产品时，应注意选择正规渠道、正规厂家生产的产品，并注意查看产品的检测报告及标签标识，以确保购买到优质、安全的面粉产品。