寒潮一波接一波，北风刮得窗户嗡嗡响，出门裹紧棉袄还觉得寒气往骨头缝里钻。这种时候，没有什么比一锅热气腾腾的饺子更治愈了 —— 薄皮裹着饱满馅料，咬开瞬间汤汁迸发，暖了胃也暖了心。

但你知道吗？冬天包饺子，有一样 “宝藏食材” 比萝卜补钙、比白菜鲜甜，自带田野清香，用来做馅鲜到让人舔盘，它就是荠菜！

别以为荠菜是不起眼的野菜，它的营养可是实打实的 “实力派”：钙含量远超白萝卜，铁元素比菠菜还丰富，还富含维生素 C 和膳食纤维，冬天吃不仅能补营养，还能解腻促消化。

而它的鲜味更是一绝，那种带着露珠的山野清香，是大棚蔬菜比不了的，包进饺子里，一口就能尝到冬天的鲜活气息。今天就分享两种荠菜饺子的做法，荤馅爆汁、素馅清鲜，全家都爱吃！

第一款：荠菜韭菜猪肉馅 —— 荤香爆汁，全家抢着吃

准备食材

猪肉馅（肥瘦 3:7）300 克、新鲜荠菜 200 克、韭菜 100 克、姜末 10 克、葱末 20 克、生抽 2 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、香油 1 勺、盐 3 克、花椒油半勺（可选）、白胡椒粉 1 克、饺子皮 50 张、花椒水 50 毫升（或清水）

详细步骤

荠菜处理是关键：先摘去老根和杂草，用流动的清水反复冲洗，尤其是根部缝隙，避免残留泥沙。锅里烧开水，加少许盐和几滴食用油，放入荠菜焯烫 20 秒，看到菜叶变软、颜色变得翠绿，立刻捞出放进冰水中过凉，这样既能去除涩味，又能锁住水分和色泽。沥干后用力攥干多余水分，切成碎末备用。韭菜洗净后，一定要彻底晾干表面水分，再切成碎末，防止馅料出水。

调肉馅要 “喝饱水”：猪肉馅放入大碗中，分次加入花椒水，每次加 10 毫升左右，用筷子顺着一个方向快速搅拌，直到肉馅吸收水分变得黏稠。接着加入姜末、葱末、生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉和盐，继续顺着同一方向搅打上劲，直到肉馅抱团、能挂在筷子上不掉落，这样煮出来的饺子才会鲜嫩多汁。

混合馅料增香：把切好的荠菜末和韭菜末倒入肉馅中，先淋上香油拌匀，让油脂包裹住蔬菜，锁住水分，再轻轻翻拌均匀，最后滴几滴花椒油提香，馅料就调好了。此时馅料鲜香扑鼻，既能闻到猪肉的荤香，又能感受到荠菜和韭菜的清新。

煮饺子有技巧：水烧开后，下入饺子，用勺子背面轻轻推动，防止粘锅。待饺子浮起后，淋一勺凉水，盖上锅盖继续煮，重复两次这个步骤，直到饺子个个鼓着圆滚滚的 “白肚皮”，漂浮在水面上，再煮 1 分钟即可捞出。

这款饺子一口下去，肉汁混合着野菜的清香瞬间在口腔中炸开，荠菜的鲜中和了猪肉的油腻，韭菜的辛香让风味更有层次，咸淡适中、油而不腻，大人孩子都爱吃，上桌没多久就被抢光。

第二款：荠菜虾皮鸡蛋粉丝馅 —— 清鲜爽口，素馅天花板

准备食材

荠菜 200 克、鸡蛋 3 个、虾皮 30 克、龙口粉丝 1 小捆、盐 2 克、蚝油 1 勺、白胡椒粉 1 克、香油 1 勺、食用油 2 勺

详细步骤

处理基础食材：荠菜同样按照焯烫、过凉、攥干、切碎的步骤准备。龙口粉丝用温水泡软后，捞出沥干，切成 3 厘米左右的小段，避免太长影响包制。鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀，锅中放少许油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成金黄的鸡蛋碎，盛出放凉备用。虾皮用清水冲洗一下，沥干水分，去除杂质和多余盐分。

虾皮炒香是提鲜关键：锅中放少许底油，小火加热后放入虾皮，慢慢煸炒 3 分钟，直到虾皮颜色变得金黄，散发出浓郁的鲜香，关火放凉。这一步能激发虾皮的鲜味，让素馅饺子鲜度翻倍，千万不能省略。

拌匀馅料：把荠菜碎、鸡蛋碎、粉丝段和炒香的虾皮全部放入大碗中，加入盐、蚝油、白胡椒粉、食用油和香油，用筷子充分拌匀，让每一种食材都裹上调料和油脂，馅料就做好了。粉丝吸饱了汤汁，鸡蛋提供了醇香，虾皮带来了海味，搭配荠菜的清香，味道绝了。

煮素馅饺子：水开后下入饺子，素馅饺子皮薄馅嫩，煮的时间不用太长。看到饺子皮变得透明，能隐约看到里面的绿色馅料，并且全部浮起，就说明已经熟透了，捞出后趁热吃，口感最佳。

这款素馅饺子把 “鲜” 字发挥到了极致，没有荤油的厚重，却有着自然的鲜香，荠菜的清爽、鸡蛋的醇香、虾皮的咸鲜、粉丝的软滑，融合得恰到好处，吃起来清爽不腻，肠胃也没有负担，喜欢素馅的朋友一定不能错过。

冬天的荠菜正是鲜嫩的时候，不管是菜市场还是超市，遇到新鲜的就别犹豫，多买一些回家，既能包饺子，还能做馄饨、炒鸡蛋、拌凉菜。

花上半小时，给家人包一顿热气腾腾的荠菜饺子，满屋都是鲜香气息，咬一口暖到心坎里，这就是冬天最朴实的幸福。两种口味各有特色，荤馅浓郁、素馅清爽，你更爱吃哪一种？赶紧动手试试吧！