推开巷尾那家老面馆的木门时，最先缠上鼻尖的不是寻常面粉的寡淡，而是一种带着山野气息的独特香气 —— 那是荞麦独有的、混合着阳光与泥土的味道，像刚从田埂上收割下来的荞麦粒，在石磨间碾磨时散发出的清苦与甘甜，不张扬，却足够勾着人往灶台方向挪步。

老板是个五十多岁的手艺人，案板上总铺着一层细腻的荞麦粉，指尖沾着粉屑，揉面的动作却丝毫不含糊。他说做荞麦面最讲究 “三分韧，七分柔”，荞麦粉与面粉的比例得卡得极准，多一分面粉，荞香就会被盖过；少一分，面又会失了筋骨。只见他将粉堆中间挖个坑，缓缓倒入温水，手掌贴着案板画圈搅拌，粉粒渐渐聚成絮状，再反复揉搓成团。那面团不像白面那般雪白软嫩，而是泛着淡淡的浅褐色，表面还带着荞麦粉特有的细小颗粒感，握在手里沉甸甸的，却透着一股紧实的劲儿。

醒面的间隙，灶台上火苗 “噼啪” 跳动，铁锅早已烧得发烫。老板取出醒好的面团，放在撒满荞麦粉的案板上，用擀面杖一点点擀开。擀面杖滚过面团时，会发出轻微的 “沙沙” 声，那是荞麦颗粒与案板摩擦的声响。随着擀面杖不断推移，面团渐渐舒展成一张薄如蝉翼的面皮，边缘微微卷起，表面还能看到细密的荞麦纹路，像极了秋日里荞麦地的肌理。接着，他提起面皮一角，对折几次，用刀快速切下，银亮的刀刃划过面皮，利落的 “噔噔” 声里，一缕缕荞麦面便落进了竹筛中，每一根都均匀细韧，浅褐色的面身上还沾着星星点点的荞麦粉，透着原生态的质朴。

“水开了！” 老板一声吆喝，将竹筛里的荞麦面尽数倒入沸水。面条刚入锅时还带着几分硬挺，在沸水中翻涌几下，便渐渐舒展变软，水面上浮起一层细密的白沫，那是荞麦面释放出的精华。煮面的时间要掐得刚好，短了面芯会硬，长了又会失了筋道。约莫三分钟后，老板用漏勺捞起面条，在冷水中快速过了一遍，“哗啦” 一声，面条瞬间恢复了爽利的口感。

接下来便是调味的重头戏。碗底先铺上一层提前熬好的骨汤，汤色清亮，带着淡淡的肉香，却不会抢了荞麦的风头。再加入一勺秘制的辣椒油，红油透亮，香气直钻鼻腔；撒上一把切碎的香菜和葱花，绿色的点缀让整碗面瞬间鲜活起来；最后放上几片卤好的牛肉，肉质紧实，卤香浓郁。

端起碗来，先凑近鼻尖深吸一口气 —— 荞麦的清苦、骨汤的醇厚、辣椒油的香辣、香菜的清新，所有味道交织在一起，汇成一股勾人的香气，这便是 “荞香袭人” 最真切的模样。挑起一筷子面，面条裹着红油和汤汁，在灯光下泛着诱人的光泽。送入口中，第一感觉是 “筋道”，牙齿咬下去时，面条带着恰到好处的弹性，不会一咬就断，也不会费力难嚼；细细咀嚼，荞麦的清香在口中慢慢散开，带着一丝淡淡的回甘，中和了辣椒油的辛辣；汤汁顺着喉咙滑下，温暖的感觉从胃里蔓延开来，每一口都让人觉得满足。

这碗荞麦面，没有复杂的食材，没有花哨的做法，却凭着对 “香” 与 “筋道” 的极致追求，解锁了味觉最本真的密码。无论是清晨的唤醒，还是深夜的慰藉，只要一口下去，那股独特的荞香与筋道，便能让人瞬间忘却所有疲惫，只沉醉在这简单却纯粹的美味里。