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制作/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「主食面点.荠菜大馄饨」

荠菜大馄饨|又到挖荠菜的季节，鲜香嫩滑！美味多汁！

最近好多人又在挖荠菜了，市场上也有了很多鲜嫩的荠菜，荠菜正当时，你吃了吗？

荠菜的吃法很多，最常见的就是做成馄饨或饺子的馅料，猪肉的油脂渗透荠菜，更凸显馅料的鲜香嫩滑！再搭配一些鸡蛋、虾皮、胡萝卜等等，口感更丰富！

馄饨皮的做法也不难，想应景就混合适量荠菜汁做成荠菜味的馄饨皮，绿色的馄饨，好看又好吃！

荠菜大馄饨

【食材】

馅料：猪肉末300g、荠菜150g、鸡蛋70g、葱花30g、胡萝卜50g

葱姜大料水：姜片5g、葱段6g、花椒粒2g、清水150g

馅料调味：盐2g、白胡椒粉1g、生抽3g、白糖1g、蚝油3g、松鲜鲜1g、葱姜水120~150g

馄饨皮：中筋面粉400g、荠菜水170g、盐2.5g

荠菜汁：荠菜30g、清水170

馄饨汤料（麻辣味）：生抽3g、花椒油2g、老陈醋3g、松鲜鲜1g、蒜泥8g、葱花适量、辣椒油2勺

做法步骤 ▶

1、处理荠菜：新鲜荠菜择掉杂草和老叶，根部保留，清洗干净。

2、荠菜焯水：锅中清水，加少许盐和油，水开后放入荠菜，焯水30秒左右，荠菜变软即可捞出，迅速放入冷水中降温，然后捏干水分备用。

3、荠菜汁：将荠菜30g和清水250g倒入破壁机，搅打成汁，用过滤袋挤出荠菜汁。

4、准备做馄饨皮：准备好做馄饨皮的材料，将盐和荠菜汁倒入中筋面粉中，搅拌成无干粉的面絮，再下手揉成均匀的面团，覆盖保鲜膜松弛1小时左右。

5、葱姜大料水：碗中加入姜片、葱段、清水，抓揉出汁，过滤出来备用。

6、准备馅料食材：剩余150g荠菜切末、胡萝卜切末、葱花切末、鸡蛋液加入适量白胡椒粉和盐，倒入锅中煎熟，并用锅铲戳成鸡蛋碎末。新鲜猪五花肉去皮后剁成肉末。

7、肉馅调味：肉馅中加入盐，抓揉至变粘稠，再加入盐、白胡椒粉、生抽、白糖、耗油、松鲜鲜、葱姜水等，葱姜水要少量多次的加入，每次都要混合搅拌至被肉末充分吸收之后再加入下一次，根据实际情况大约用120~150g，至肉末变得饱满鲜嫩即可。

8、馅料混合：将肉末、荠菜末、鸡蛋末、胡萝卜末、葱花和虾皮混合，浇上热油激发出香气，锁住水分，搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。

9、做馄饨皮：松弛好的面团再次揉成光滑的面团，用擀面杖或压面机压成3~4mm的薄面片，用玉米淀粉防粘，折叠成适合大小，切成正方形。

10、包馄饨：馄饨皮中放入适量馅料，在边的一边涂适量清水，对折黏合，再将中间大肚子抵出，两头拉拢再次用水黏合，就做好一个大馄饨了。

11、煮馄饨：锅中清水，水开下馄饨，用锅勺背部推开避免粘黏，水开后倒入适量清水，重复3次，再次水开后煮2分钟后捞出。

12、出锅，开吃！馄饨调味（麻辣味）：生抽3g、花椒油2g、老陈醋3g、松鲜鲜1g、蒜泥8g、葱花适量、辣椒油2勺。

小贴士 ▶

1.荠菜的根部不用去掉，荠菜味更好。

2.焯水时加适量盐和油，焯水时间不可太长，变软就捞出，马上过凉水，这些都可让荠菜能更好保持绿色。

3.荠菜是分了两部分，一份切末做馅料，一份榨汁来和面。

4.做馄饨皮的面团如果是用压面机就把面团做得稍微偏干一点，避免黏机器。

5.肉馅中加入的葱姜大料水要少量多次的加入，最后是非常鲜嫩饱满，能晃动的状态。

6.馅料的调味根据自己喜欢，推荐馅料偏清淡，想吃麻辣重口味后期在汤料里在调味。

7.面皮切成馄饨皮之后，余下的边角料可以再次揉团再次压成面片，尽量不浪费。

8.煮馄饨的时间根据实际馄饨大小，可用3次点水的方式，最后煮开浮起来再煮2分钟即可。

荠菜大馄饨，肉馅嫩滑荠菜鲜香！一口爆汁！简单又美味！经典的荠菜馅，你吃了吗？

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