你有没有发现，外面买的湿面条，不管是宽的细的，总是一根根清清爽爽的，很少粘在一起。回家下锅煮，也不容易变成一坨。但自己在家擀的面，没放多久就粘上了，煮完还得过凉水才能分开。

这差别到底在哪？是不是加了什么我们不知道的东西？

其实原因有好几个，有些办法咱们家里也常用，有些确实跟工艺有关。

最直接的一招，其实就是撒粉。不过店里用的往往不是普通面粉，而是玉米淀粉、土豆淀粉这类。这些淀粉不容易吸水，在面条表面形成薄薄一层隔离，就像给每根面条穿了件“外套”，堆在一起自然就不粘了。你下次买的时候可以留意一下，如果摸起来有点滑滑的、带点粉末，那很可能就是撒了淀粉。这个做法挺常见的，煮之前水冲一下就行。

还有一个关键是水分控制。虽然叫“湿面条”，但其实水分比咱们家里和的面通常要少一点。水分少一些，面条就更爽滑，不容易互相粘连。而且机器压的面条表面更紧实光滑，水分不容易往外渗，这也是它们不容易粘的原因之一。

当然，也有一些食品添加剂是允许使用的，比如防止发霉的山梨酸钾，或者增加筋度的小麦蛋白（谷朊粉）。这些在安全范围内使用是没问题的，也能帮助面条保持状态。

不过，有时候我们也会吃到碱味比较明显的面条，那可能是加了食用碱。虽然能让面条更筋道、颜色更好看，但过多会影响营养，吃起来口感也会比较重。

总的来说，市面上大部分湿面条之所以不粘，是综合了撒粉、控水、压面这些正常工艺的结果。我们买的时候，尽量选正规渠道的产品，注意看看表面是否干爽、气味是否正常，一般就不用太担心。

下次煮面时，如果你发现自己做的容易粘，也许可以试试减少一点水量，或者撒点淀粉隔开——其实有些方法，我们在家也能用得上。