每逢节庆家宴，桌上总少不了一盘红光油亮、香气扑鼻的油焖大虾。那鲜甜的虾肉裹着浓郁酱汁，轻轻一嘬，满口生香，简直是米饭的“头号杀手”！这道菜看似隆重，实则做起来并不复杂，只要掌握几个小窍门，厨房新手也能轻松复刻餐厅级的美味。

做油焖大虾，首先要选对虾。新鲜的对虾、基围虾或斑节虾都很适合，个头中等为宜——太小肉少，太大不易入味。挑选时注意虾壳要完整有光泽，虾头与虾身紧密连接，闻起来有淡淡的海水鲜味。我通常一次准备约500克，足够三四口人大快朵颐。

处理虾是关键的第一步。剪去虾须、虾枪和步足，这样吃的时候不会被扎到。然后在虾背上划一刀，取出黑色的虾线——这可是去腥的关键！有人觉得麻烦，但相信我，这一步能让虾肉口感提升一个档次。处理好的虾用清水冲洗，沥干水分备用。记得一定要沥得干些，否则下锅时油花四溅的场面可不太美妙。

配料简单得令人惊喜：四五片姜、两三根葱白切段、三瓣大蒜切片，再备两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺白糖和少许盐。喜欢微甜的可以多加半勺糖，江南风味的油焖大虾就偏甜口些。我还喜欢加一勺番茄酱，不仅增加酸甜层次，还能让色泽更加红亮诱人。

重头戏来了——开火烹饪！锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至六成热时（油面微微波动），放入处理好的虾。这时会听到“滋啦”一声美妙的交响，虾壳瞬间变成橙红色。用锅铲轻轻按压虾头，让里面的虾膏释放出来，这可是天然增鲜剂。煎约两分钟，翻面再煎，直到虾身完全变红蜷曲，先盛出备用。

锅里留底油，放入姜片、蒜片和葱段，小火慢慢煸出香气。这时厨房里弥漫的香味，邻居闻了都要探头问一句：“今天做什么好吃的？”待香料微微发黄，把煎好的虾倒回锅中，沿着锅边淋入料酒，那“刺啦”一声带着酒香的蒸汽升起，腥味随之消散。

接着加入两勺生抽、一勺老抽、一勺白糖和少许盐。如果喜欢番茄酱，这时也可以加入。倒入小半碗热水，水量刚好没过虾的一半为宜。转中火，盖上锅盖，让大虾在汤汁里“焖浴”五分钟。这个过程中，虾肉会充分吸收酱汁的精华，变得更加饱满弹牙。

打开锅盖的那一刻，简直是一场视觉与嗅觉的双重盛宴！汤汁已经收得浓稠，均匀地包裹着每一只虾，红亮亮的泛着诱人的光泽。转大火再收一下汁，让汤汁更浓稠地附着在虾身上。最后撒上些葱花或香菜点缀，就可以出锅装盘了。

看这盘油焖大虾：虾壳油润红亮，虾肉饱满弹牙，酱汁浓稠适中。先嘬一口虾壳上的酱汁，咸鲜中带着微甜，再剥开虾壳，露出紧实的虾肉，蘸点盘底的汤汁送入口中——那种鲜甜交织的滋味在舌尖炸开，真是让人忍不住一只接一只。剩下的酱汁千万别浪费，拌米饭或者蘸馒头，保准让你吃得碗底朝天。

做油焖大虾有些小贴士值得记住：一定要煎出虾油，这是风味的灵魂；水量不宜过多，否则就变成“煮虾”而非“焖虾”了；收汁时注意火候，防止糊底。如果喜欢创新，可以加入年糕一起焖，年糕吸饱了虾的鲜味，软糯咸香；或者加些香菇、笋片，增添不同口感层次。