是大家不爱吃鱼了吗？好像也不是。那鲈鱼怎么就慢慢“遇冷”了呢？我琢磨了一下，大概有这么几个挺实际的原因。

第一，价格有点让人犹豫。

鲈鱼一直不算便宜。现在菜市场里，一斤动不动就二三十块，过年过节更贵。对比一下，一条草鱼或者鲫鱼才十来块，差出一倍多。要是天天买菜，这笔账就得算算。

而且现在大家花钱更仔细了。同样是吃鱼，既然有的选，很多人就会倾向于性价比更高的。餐馆也一样，他们也得控制成本，所以菜单上鲈鱼就渐渐被其他更“划算”的鱼替代了。

第二，吃起来没那么放心了。

这是个挺关键的问题。以前的鲈鱼，肉是蒜瓣状的，紧实又鲜甜。现在有时候买到的，肉质粉粉的，不够紧致，甚至偶尔会有怪味。

这跟养殖方式有关。听说有些养殖场为了让它长得快，喂得多、养得密，这样出来的鱼，风味和口感自然会打折扣。大家吃着不满意，下次可能就不愿意再买了。

再加上现在选择也多了。像巴沙鱼、龙利鱼，没刺、便宜，做起来也方便，很受宝妈和上班族喜欢。另一边，三文鱼、鳕鱼这些海鱼，靠着不一样的口感和营养，也分走了一部分爱吃鱼的人群。

第三，做起来有点“麻烦”。

说到做鲈鱼，我们最先想到的基本就是清蒸或者红烧。清蒸最考验鱼的新鲜度，火候掌握不好，肉就容易老。红烧呢，味道是好了，但又怕把鱼本身的鲜味盖住了。

现在大家生活节奏快，更偏爱像巴沙鱼那样，煎、炒、煮、烤都行，不容易出错的食材。鲈鱼在“好做”和“省心”这点上，确实不占优势。

那鲈鱼就真的不好吃了吗？

当然不是。只要挑到好的，用对方法，它的鲜味还是很能打的。这里分享三个简单家常的做法，能帮它“扳回一城”。

1. 懒人清蒸法鲈鱼处理干净，身上划两刀，盘底铺姜片，鱼身上也放几片。水开后再把鱼放进去，大火蒸8分钟，关火再焖2分钟。把蒸出来的汤倒掉（这是去腥的关键），铺上新的葱丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇一勺烧热的花生油，“滋啦”一声，香味就全出来了。

2. 豉汁懒人版阳江豆豉和蒜末用一点油小火炒香。鲈鱼身上划几刀，把炒好的豆豉蒜蓉铺上去。水开后上锅蒸8-10分钟，出锅后撒点葱花就行。豆豉的咸香和鱼鲜很配，特别下饭。

3. 砂锅焗鲈鱼把鲈鱼切成块，用一点盐和胡椒粉抓匀腌一会儿。砂锅烧热，放点油，把姜片、蒜粒爆香。然后把鱼块平铺进去，沿着锅边淋一小圈米酒，立刻盖上盖子，中火焗7-8分钟。出锅前撒一把香菜，利用砂锅的余温把香味逼出来就行了。

说到底，一种食材的热度有变化也正常。鲈鱼想回到更多人的餐桌，可能还得在保证品质和开发新吃法上多下点功夫。毕竟，好东西不该被埋没，对吧？