或许你吃过意大利面、法国蛋糕、泰国咖喱、日本寿司，但你吃过波斯菜吗？

在世界美食版图里，隐藏在边缘的波斯菜总是被人忽略。它源自2500年前的波斯文明，可以说是一部活生生的历史。

在古波斯的楔形文字泥板上，就已经记载了波斯菜肴的配方。

当居鲁士大帝建立波斯帝国时，这种独特的饮食文化随之传播到征服的土地上。

几个世纪后，当波斯被亚历山大大帝、阿拉伯人和蒙古人征服时，征服者又把波斯美食带到了更远的地方——中东、印度，乃至整个世界。

今天， 我们提到“伊朗”，说的是一个国家。但是我们说起“波斯”，指的却是一种跨越几千年的文化。

这种区别在美食领域尤其明显：波斯美食不仅属于伊朗境内的各族群，还影响着从中亚到全球的烹饪文化。

波斯美食最吸引人的特点在于它对平衡的追求。

在同一餐中，你既能品尝到热与冷、脆与软、甜与酸、生与熟的对比，又能感受到厚重与清淡、浓稠与稀薄的和谐共存。

这种平衡不仅体现在口味上，更体现在食材的运用上：

水果：将新鲜和干燥的坚果与水果融入肉类炖菜；

香草：大量使用各式新鲜香草；

米饭：独特的二次烹煮法造就蓬松米饭和香脆锅巴；

酸味：运用青柠汁、石榴糖蜜、酸葡萄汁等酸味剂。

在波斯家庭里，桌布（Sofreh）可不只是一种餐食装饰，更是一种饮食文化的象征。

传统上，家人和客人围坐在铺着桌布的地毯的周围共享美食。

今天，即使改用餐桌，他们仍旧保留着铺设餐布的传统，这本身就象征着团聚与分享。

波斯餐的所有菜肴——面包、酸奶、配菜、主菜——都是一次性摆上餐桌，以家庭式共享的方式供应。这种用餐方式体现了波斯文化中对社群和分享的重视。

面包：被祝福的主食

虽然外界常以为米饭是波斯主食，但实际上面包才是真正的饮食灵魂。在波斯文化中，面包被视为上帝的祝福，孩子们从小就被教导要尊重面包。

常见的波斯面包有薄扁面包（Lavash）、圆饼馕（taftoon）、桑嘎克（Sangak）和巴尔巴里（barbari），其中薄扁面包在北美地区也已经很流行了。

米饭的艺术

波斯人对于“做饭”这件事是很虔诚的。普通的蒸饭被称为“Chelow”，雪白的米粒轻盈蓬松，闻起来香味扑鼻。

还有一种锅巴饭被称为“Tahdig”，指的是锅底形成的金黄色脆皮，据说上桌几秒钟内就会被抢光——可见有多美味了。

炖菜的智慧

波斯的慢炖菜被称为“khoresh”，可以说是波斯菜的精髓。其中最具代表性的是：

Fesenjān：石榴核桃炖肉，带着独特的甜酸风味；

Khoresh-é-Bādemjān：入口即化的羊肉与丝滑茄子的完美结合。

清爽配菜

波斯还有一些清爽的配菜，代表的有：

Sālād-é-Shirāzi：黄瓜、番茄和洋葱的清爽组合，咸酸开胃；

Māst-ó-Khiār：奶油般顺滑的酸奶黄瓜，清爽解腻。

街头美味

在波斯街头可以吃到一些不错的小吃。比如肉末土豆饼（Kotlet）可以说是波斯版的汉堡，但它比常见的汉堡要健康多了，既可作主菜，也能当野餐食品或三明治馅料。

甜蜜的收尾

波斯人通常以新鲜水果和茶结束一餐，但这不意味着他们不爱吃甜食。以下是具有代表性的波斯甜食：

Fāloodeh：源自古王国的冷冻面条甜点，玫瑰水风味，清爽宜人；

Sholeh-Zard：奢华的金黄色藏红花米布丁，充满仪式感。

想要体验波斯美食？不妨从这些经典组合开始：

入门菜单一

蒸米饭（Chelow）与锅巴米饭（Tahdig）

茄子炖肉（Khoresh-é-Bādemjān）

酸奶黄瓜（Māst-ó-Khiār）

扁平面包（波斯饼）

入门菜单二

蒸米饭（Chelow）与锅巴米饭（Tahdig）

石榴核桃炖肉（Fesenjān）

设拉子沙拉（Sālād-é-Shirāzi）

扁平面包（波斯饼）

品尝美食，也是品味文明。或许能找到意外的惊喜，或许也会有不适的失望，但是美食冒险的魅力正在于此——不断尝试，才有新的感悟。

现在，是时候揭开这层神秘面纱，让这份穿越几千年的烹饪遗产，在你的餐桌上重获新生。

以上就是关于波斯美食的内容~

对此，你有什么看法呢？