新鲜或水发鱿鱼约500克干辣椒适量（喜辣可多放）姜末、蒜末适量，洋葱、青椒等蔬菜可选，调味料酒1-2汤匙生抽1-2汤匙，豆瓣酱/香辣酱1汤匙，蚝油半汤匙，白糖少许，食用油适量盐香菜段、熟白芝麻适量1. 将鱿鱼清洗干净，去除内脏、表皮薄膜和软骨。可以在鱿鱼内侧打上花刀（斜刀切至2/3深处，再直刀切，注意不要切断），然后切成大小合适的块或条。用少许料酒和姜片腌制一会儿去腥。2. 锅中烧水，水开后放入鱿鱼，焯烫至卷曲变色（约几十秒到1分钟） 立刻捞出沥干。焯水时间不宜过长，否则口感会变老变硬。有些做法会选择将鱿鱼条在六七成热的油中短暂炸1-2分钟，这样口感会更焦香一些。3. 将干辣椒剪成段（用水稍微浸泡一下再捞出，可以防止炒糊且更易出香），姜、蒜切末，洋葱、青椒等配菜切好备用。4. 热锅凉油，油温升高后，依次下入姜蒜末、干辣椒段、豆瓣酱或香辣酱，用小火煸炒出红油和香味。5. 转大火，倒入焯好或炸好的鱿鱼快速翻炒均匀。接着加入洋葱、青椒等耐炒的配菜（如果使用）一同翻炒。6. 沿锅边淋入生抽、蚝油，加入少许白糖提鲜，根据口味酌情加盐（豆瓣酱和生抽已有咸味）。整个过程要保持大火快炒。7. 翻炒均匀，确保鱿鱼和配料都裹上调料后即可关火。出锅前可撒上香菜段和熟白芝麻增香点缀。（根据自己）

鱿鱼表面的薄膜和内脏一定要去除干净，这是腥味的主要来源。用料酒和姜片腌制也能有效去腥。鱿鱼非常容易老，无论是焯水还是爆炒，时间都不能长，看到卷曲变色基本就熟了，要迅速出锅才能保证嫩滑口感。干辣椒和辣酱的用量可以根据个人口味调整。喜欢更香辣的，还可以在爆香时加入少许花椒。干辣椒段提前用清水短暂浸泡再沥干，下锅时就不容易炒黑炒糊，而且更能释放辣香味。希望这份详细的菜谱能帮助你做出美味的香辣鱿鱼！祝你用餐愉快。