2023年12月28日，一篇刊载在澎湃号上的零食零售调查提到，苏州一名经营者自述，零食折扣店做了8个月，前后亏损约70万元。

这家店并非头部连锁品牌的加盟店，经营者选择了自己组织货源；开业前投入约130万元，最初两个月日均营业额约8000元，到了2023年10月，店铺已经停止经营。

这件事留下了一个很实在的问题：进店顾客不少，收银机每天都有流水，为什么一家卖日常食品的店，连一年都撑不过去？

2026年8月24日，鸣鸣很忙披露半年业绩；2026年8月29日，万辰集团公布半年报，截至2026年6月30日，两家公司合计拥有50207家在营门店。

全国零食店开到几万家，说明便宜、方便、商品多，确实有消费者买账，但把总部的规模和一家门店的盈利放在一起看，往往容易把生意看错。

一、头部规模扩得快，单店盈利各不同

量贩零食店的价格为什么能低？主要靠采购方式变了，而不是店老板愿意少赚一点那么简单。

一间独立小店进货量有限，向批发商采购，能谈下来的价格往往取决于一次买多少；几万家连锁门店合在一起订货，和厂家商谈的条件就不同了。

统一选品、集中运输、按销售数据补货，把分散的小订单凑成规模，这套办法减少了重复流通的费用，低价才有长期经营的基础。

万辰集团2026年半年报写得很清楚，公司拥有58个常温仓库、10个冷链冷库，货品通过区域仓库配送至门店。

它还说明，加盟店主要向公司采购商品，再销售给顾客，采用先款后货的结算方式，加盟商独立核算，承担自身经营收益和风险。

看似只是几句财报里的经营介绍，却把生意链条交代得很明白。总部负责搭建采购和配送网络，店主出资开店、支付房租与工资，并把商品卖出去。

规模一大，总部能把仓库、采购和系统建设的成本摊到更多订单上；一家具体门店能不能覆盖开支，还得看每天有多少人愿意在这里购物。

截至2026年6月30日，鸣鸣很忙的零食很忙、赵一鸣零食合计在营26405家，约六成位于县城和乡镇，2026年上半年集团收入约450亿元。

同一时期，万辰集团有23802家门店，2026年上半年实现营业收入约348.36亿元，其中量贩零食业务已成为主要收入来源。

头部公司的规模扩张是真的，增长也有财务数据支持，但不能据此推算每个加盟商的收入，因为集团向门店销售商品与门店向消费者零售商品，根本不是同一本账。

品牌开得越密，还会出现一个新问题：原本由一家店覆盖的社区、商业街和乡镇人口，可能同时面对两三家经营类似商品的店。

顾客的零食开支不会因为招牌增加就成倍增长，同样一批购买需求被更多门店分走，后来开业的店自然更难维持开业初期的客流。

量贩零食的优势在于供应链，但一座县城究竟能容纳多少家零食店，还得看人口、消费能力和已有商业设施，而不是只看全国还有多少市场没有覆盖。

二、日进万元不是赚，成本细账不能漏

一家零食店日销一万元，营业30天就是30万元，这个数字放在招商宣传里十分醒目，可货款还没有扣掉。

假设门店的综合商品毛利率为18%，一天销售一万元，商品毛利约1800元；如果房租折合每天700元，人工700元，水电、促销和损耗再花300元，剩下的只有100元。

这些数字是用于解释盈亏关系的假设，不是对某家品牌或门店真实利润的认定，也没有算上税费、装修折旧与开店资金的机会成本。

客流稍微少一点，比如每天只卖8000元，按照同样的毛利率，商品毛利降至1440元，固定费用却不一定跟着下降，亏损便可能接连发生。

苏州那家曾被采访的折扣店，问题就集中在开支过重：报道记录，店铺年租金约30万元，另有转让费、装修费以及多名员工的工资。

据该经营者所述，2023年7月以后日均营业额降至约3500元，到了2023年10月决定关店；这只是一个采访案例，不能拿来计算全国零食店的关店比例。

更容易看走眼的是财报毛利率。鸣鸣很忙2026年上半年集团毛利率约11.5%，这不是加盟门店的商品毛利率，二者核算主体、收入和成本范围不同。

把11.5%直接套进一家店的销售额，或者拿所谓的“日入过万”推算净利润，都会把关键费用算错地方。

还有一个细节，经营者开店时支付的装修费、设备费和转让费，并不是交完钱就可以忽略的支出。

如果一家门店投入几十万元，后续经营只能勉强覆盖日常费用，那么即便没有出现账面亏损，最初投入的资金也可能长期收不回来。

商品卖得多，也不代表库存问题不存在。零食有保质期，部分商品周转快，部分口味卖得慢，临期折价、货损和压在库存里的资金，都可能吞掉门店已经不多的利润。

尤其是一些小众口味和季节性产品，订货数量如果超过真实需求，降价处理虽然能够回收部分现金，却很难保证达到原来预计的毛利水平。

促销也是一笔需要落在纸上的账。标价降低后由总部补贴多少、加盟商承担多少，能不能自由调整商品组合，决定了活动是在帮门店留住顾客，还是继续挤压利润。

有些门店需要通过畅销商品吸引购买者，再依靠其他品类提高综合收益，但商品配置必须建立在实际销售情况之上，不能仅凭某一类产品的毛利率高就大量进货。

这就是从日入过万到8个月关门最需要弄清楚的地方：流水是收进来的钱，毛利是减去货品成本后的差额，净利润还必须再扣掉经营费用，而现金能不能及时周转又是另一回事。

三、加盟招牌能借用，经营风险得自担

零食店关门，不一定是门前没有顾客，也可能是开店前就低估了市场竞争和退出成本。

2026年上半年，鸣鸣很忙新开加盟店4590家，同时关闭加盟店121家；万辰集团同期新增5814家门店，减少326家。

万辰集团还在报告中注明，减少门店既有经营原因，也有非经营原因，因此这326家不能全部算成亏损倒闭。

两家公司仍在净增门店，这说明行业没有停止发展，但它也提醒准备加盟的人，品牌门店总数增长，与某个店址的经营结果之间，没有必然的对应关系。

真正容易被忽略的，是开店之后能不能自行决定经营细节。商品按什么价格进、临期商品能否退换、促销差价由谁承担、合同到期不续签需要支付什么，都会改变回本时间。

以万辰集团披露的加盟模式为例，门店未经公司同意不能另找供货商进货，而且采取先付款后发货方式，这意味着补货以前就要准备好流动资金。

这些安排有利于品牌统一商品和管理品质，但经营者必须理解，统一供货不等于统一保证盈利，采购、库存和现金安排仍需要门店自己承受后果。

法规对此并非没有规定。2007年2月6日公布的《商业特许经营管理条例》要求，特许人在签订合同至少30日前，书面提供有关费用、供货条件、投资预算和现有加盟网点经营状况等信息。

条例还规定，招商广告不得包含宣传加盟经营收益的内容，不能把少数门店的漂亮销售数据包装成人人都能复制的盈利承诺。

对打算投入几十万元的人而言，最有价值的不是听“每天能卖多少”，而是查清附近人口与同类门店数量，拿到实际采购价、各项费用和合同文本，再做保守的资金测算。

尤其要看低销售额时还能撑多久。假如营业额连续三个月低于预期，房租和工资是否付得起，店内库存如何处理，剩余资金能不能支持调整经营方式，这比开业前三天的营业纪录重要得多。

2026年半年报中，万辰集团也专门列出了市场竞争、门店选址和库存周转等经营风险，说明这些问题并非只有小经营者才会碰到，头部企业同样需要持续管理。

不过连锁总部可以统筹不同地区的门店和货品供应，一家独立核算的加盟店却很难依靠别处的经营收入弥补自身损失，单店的资金承受能力显然更加有限。

量贩零食的供应链升级和低价销售，为消费者带来了更多选择，也让本土食品零售形成了规模化经营的新渠道。

只是门店开到五万多家以后，竞争的重点已经不仅在谁先占下一处店面，还在谁能把附近消费者留住，把每批进货及时卖掉，把收入真正变成利润。

对于已经开业的门店，经营质量的重要性正在提高；对于准备加盟的人，开店之前把选址、供货、费用和退出条件核对清楚，远比单纯比较哪家品牌的门店数量更多有用。

日入过万不难写进宣传材料，难的是持续经营八个月、十八个月甚至更长时间之后，账上仍然有钱，投入也能逐渐收回来。

所谓猫腻，并不是零食店天生不能赚钱，而是把营业额当收益、把集团规模当单店保障、把开店容易当成回本容易，这几笔账一旦混在一起，代价最终还是要由经营者承担。

参考文献：

湖南鸣鸣很忙商业连锁股份有限公司：《2026年中期报告》，2026年9月18日。企业官方披露。

福建万辰食品集团股份有限公司：《2026年半年度报告》，2026年8月29日。巨潮资讯网披露原文。