猪耳朵： 1个 (约400-500克)煮制香料 (用于去腥增香)姜： 3-4片大葱： 2段 料酒： 2汤匙八角： 1-2个花椒： 1小撮香叶： 2片 (可选)凉拌汁 (灵魂所在)： 蒜末： 4-5瓣小米椒： 2-3个 (切圈，喜辣可多放)葱花： 适量 香菜： 2-3根 (切段)辣椒粉： 1汤匙白芝麻： 1汤匙 (熟芝麻更香) 生抽： 3汤匙 香醋 (或陈醋)： 2汤匙蚝油： 1汤匙白糖： 1茶匙 (提鲜，中和酸味) 花椒油 (或花椒粉)： 半汤匙 (喜欢麻味可多放)香油： 1汤匙盐： 少许 (根据口味调整，生抽蚝油已有咸味)食用油： 2-3汤匙 (用于泼热油)第1步：处理猪耳朵1. 清洁： 买回来的猪耳朵检查一下，用刀刮掉表面可能残留的毛发和杂质，里外都清洗干净。2. 焯水： 冷水下锅，放入猪耳朵，加入1汤匙料酒和几片姜。大火煮开后，继续煮2-3分钟，撇去浮沫。捞出用温水冲洗干净。第2步：1. 将焯好水的猪耳朵放入锅中，重新加入足量清水，没过猪耳朵。2. 加入所有煮制香料：姜片、葱段、料酒（1汤匙）、八角、花椒、香叶。3. 大火烧开后，转中小火煮 25-35分钟。（时间关键！）用筷子能比较容易地戳穿耳根较厚的部位，但依然保持一定的韧性即可。不要煮得过于软烂，否则会失去爽脆的口感。4. 捞出煮好的猪耳朵，立即放入冰水中浸泡至完全冷却。这一步能让猪耳朵的皮质瞬间收缩，口感变得更加脆弹。第3步：准备配料和料汁1. 在猪耳朵冷却的同时，准备料汁。2. 在一个耐热的碗中，放入辣椒粉和白芝麻。3. 锅中烧热食用油（油要热到微微冒烟），

呲啦一声泼在辣椒粉和芝麻上，激发出香味，搅拌均匀即成油辣子。4. 待油辣子稍微冷却后，依次加入蒜末、小米椒圈、生抽、香醋、蚝油、白糖、花椒油、香油和少许盐，搅拌均匀，凉拌汁就做好了。第4步1. 将完全冷却的猪耳朵从冰水中取出，沥干水分。2. 用刀将猪耳朵切成薄片，尽量切得薄而均匀，这样更易入味。耳朵根部可以切细一些。3. 将切好的猪耳朵片放入一个大碗中，加入葱花和香菜段4. 淋入调好的凉拌汁，用筷子充分翻拌均匀，让每一片耳朵都裹上酱汁。5.拌好后可以静置10-15分钟，让味道更好地渗透进去。6. 装盘后即可享用！祝你用餐愉快