上周被闺蜜按头安利这道香辣花甲，说是“吃一口能把一周的疲惫都辣跑”。我抱着“能有多好吃”的心态试了一次，结果连炒花甲的锅都差点被我舔干净——真不是夸张，裹着蒜香酱汁的花甲肉，带着微微的辣意滑进嘴里，鲜得人想把舌头都吞下去。

其实我以前总觉得做花甲很麻烦，要吐沙、要调味，稍不注意就会有腥味。直到跟着步骤试了一次才发现：原来好吃的花甲，根本不用复杂的手艺，掌握几个小技巧，厨房小白也能做出大排档的味道。

先唠唠我和这盘花甲的“缘分”

小时候住老城区，楼下有个摆夜宵摊的阿姨，她的炒花甲是整条街的“暗号”。晚自习下课后，我总拉着同桌去蹲她的小摊，5块钱一份，装在一次性纸碗里，撒一把葱花，辣得我们嘶嘶哈哈，却还是要把最后一滴汤汁都吸干净。

后来搬了家，再也没吃到过那样的味道。直到前几天翻到这个菜谱，突然想起那个吹着晚风嗦花甲的夏天——原来好吃的食物，从来都不是山珍海味，而是能把回忆装在盘子里的温度。

厨房小白也能搞定的香辣花甲

准备食材（够2-3人吃）

- 花甲 1斤

- 大蒜 1头（一定要多，蒜香是灵魂）

- 小米椒 3-5个（能吃辣就多放）

- 生姜 1小块

- 小葱 2根

- 料酒 2勺

- 生抽 3勺

- 老抽 半勺（提色就行，别放多）

- 蚝油 1勺

- 白糖 半勺

- 淀粉 1勺

- 清水 小半碗

几个让花甲好吃的小技巧

1. 让花甲吐沙比“搓澡”更重要

买回家的花甲别着急做，放清水里，加1勺盐、1滴香油，再放一根生锈的铁钉（或者铁器），静置1-2小时。花甲会以为“要下雨了”，乖乖把沙吐干净。

2. 焖花甲不用加水

花甲本身会出水，锅里只放花甲、姜葱和料酒，开中火焖3-5分钟，看到花甲全部开口就关火。这样煮出来的花甲肉又嫩又鲜，不会因为水煮而变柴。

3. 料汁是“灵魂密码”

生抽提鲜、老抽上色、蚝油增香、白糖中和咸味，淀粉让酱汁能裹在花甲上。按比例调好在碗里，比炒的时候边放边尝要方便得多。

详细步骤

1. 处理好的花甲放进锅里，加姜片、葱段和料酒，盖盖子焖到全部开口，捞出来把没开口的“坏孩子”扔掉，沥干水分备用。

2. 大蒜剁成蓉，小米椒切圈，小葱分成葱白和葱绿（葱白炒香，葱绿最后撒）。

3. 锅里放1勺油，先炒香蒜蓉和小米椒，闻到蒜香后倒入花甲，大火翻炒1分钟。

4. 把调好的料汁淋进锅里，继续翻炒2分钟，看到酱汁变得浓稠，均匀裹在花甲上就关火。

5. 最后撒上葱绿段，稍微翻拌一下就能出锅啦。

盛盘的时候，我总喜欢拿个勺子把锅底的酱汁都舀到盘子里——用花甲壳舀着酱汁吃，是这道菜“隐藏的快乐”。

昨天做这道菜的时候，我爸路过厨房，探头看了一眼说：“哟，这香味，比楼下大排档还地道。”我笑着给他夹了一个，看着他眯起眼睛的样子，突然觉得：所谓“家的味道”，不过是用简单的食材，做出让家人眼睛发亮的食物。