当刀切下刚出炉的酥饼时，那清脆的碎裂声总让我想起第一次在澳门小巷偶遇这道点心的午后。老师傅一边擀面一边哼着葡语小调："黄油要冷，手要快，芝士要足，这才叫酥饼！"

那是我第一次发现，原来西式芝士与中式牛肉能碰撞出如此奇妙的火花——酥皮在舌尖层层绽放，牛肉馅裹着拉丝的芝士，咸香与奶香在口中缠绵共舞。

中筋面粉 200克

无盐黄油 150克（冷藏）

冰水 80毫升

盐 2克

牛里脊 150克（剁成肉糜）

马苏里拉芝士 100克（刨丝）

洋葱 1/4个（切碎）

黑胡椒粉 1小勺

蚝油 1大勺

蛋液 适量（刷表面用）

面粉加盐混匀，切入冰黄油粒（保留颗粒感！），分次加冰水揉成团。冷藏松弛30分钟。看！面团如大理石般花纹美丽～

牛肉糜加洋葱碎、蚝油、黑胡椒搅打上劲，拌入芝士丝。记住：芝士丝要冷冻10分钟更易操作！

面团擀成长方形，折叠三次形成层次。分剂子擀圆，包入馅料像包包子般收口，轻轻压扁。

表面刷蛋液，烤箱200度烤20分钟。瞧！酥饼在烤箱中渐渐膨起，金黄酥脆～

温度控制：黄油宁硬勿软；所有材料保持低温；手速要快防融化

起酥秘诀：折叠次数不超过三次；每次折叠后冷藏松弛；擀面力度要均匀

防漏技巧：馅料不宜过湿；收口要捏紧；烤前冷冻10分钟定型

创意升级：加蘑菇碎增鲜；用蓝纹芝士变风味；喜辣可加辣椒粉

记得第一次尝试时，我擀破了酥皮，芝士漏得满盘都是。朋友们却抢着吃："这芝士脆片，比饼干还香！"后来在点心师傅的指点下，终于掌握了"轻、快、冷"三字诀。

如今，这道酥饼成了我家的"周末特供"。每当烤箱飘香时，孩子们总会趴在玻璃门上看酥饼"长高"。女儿说："妈妈的酥饼会跳舞！"

轻油版：减少黄油用量

高纤版：全麦粉替代部分面粉

低脂版：用鸡胸肉代替牛肉

这道酥饼最动人之处，在于它既有西点的精致，又有中点的实在。牛肉补充蛋白质，芝士提供钙质，是道适合分享的美味。

今晚不妨烤盘芝士牛肉酥饼吧！让那酥香奶香，温暖你的闲暇时光。记得配杯红茶，这才是最地道的享用方式哦～