焗饭的魅力，藏在那层金黄的芝士壳里 —— 用勺子一挖，拉出半尺长的丝，底下是裹着酱汁的米饭，混着肉香、菜香、芝士香，热乎得直冒气。

饭底：软硬度是第一关

焗饭的米饭得 “有筋骨”。用短粒米最适合，比如珍珠米，长粒米太松散裹不住芝士，糯米    太黏焗完会坨成块。蒸饭时水要比平时少些，米和水的比例是 1 比 1.2，蒸好的饭颗颗分明，捏起来软乎但不散。

要是用隔夜饭也成，不过得先炒一炒：锅里放黄油，米饭炒到 “沙沙” 响，把水汽炒干，这样焗的时候更吸酱，吃着不水叽叽的。

料与酱：鲜和香要搭对戏

焗饭的灵魂在 “料” 和 “酱”。料得选能吸味的：海鲜焗饭用鲜虾、鱿鱼圈，先焯水去除腥味；牛肉焗饭用洋葱丝、彩椒丁，炒软更入味；蔬菜焗饭用口蘑、青豆，脆生生的解腻。

酱是调和剂。最经典的番茄牛肉酱：番茄炒成泥，加一勺番茄酱提色，撒点黑胡椒、少许糖中和酸味，最后勾点薄芡 —— 太稀裹不住饭，太稠会发齁。芝士也得挑：马苏里拉最常用，因为拉丝效果好；帕玛森可以撒在表面，增香又不腻。

焗的讲究：火候是张温柔网

焗饭的关键在 “焗”。烤箱要提前预热到 200℃，上下火模式。米饭和料拌好装焗碗，铺一层芝士，别太厚容易焦，再撒点欧芹碎提香。

烤 15 分钟左右最合适：前 10 分钟让芝士融化裹住饭，后 5 分钟表面烤出焦斑 —— 时间短了芝士没拉丝，长了会苦。出炉时芝士壳 “咔” 一声脆，底下的饭还冒着热气，这才是完美状态。

周末在家做份焗饭，配杯冰可乐，拿勺子挖最上面那层芝士脆壳，咬下去 “咔嚓” 响；再挖一勺底下的饭，芝士丝拉得老长，肉丁混着番茄香 —— 这哪是吃饭，是吃一口热乎的、浓醇的生活小确幸。