常说“生香靠发酵，提香靠蒸馏”。一杯优质酱香酒的背后，藏着一套传承千年的“阴阳发酵”密码。这不是玄学，而是微生物与时间共同谱写的酿造艺术。
酒醅摊晾后，在地面堆积进行开放式发酵，充分捕捉空气中的微生物群落。这一过程不仅是“纳天之精华”，更是一场微生物的自然遴选——形成丰富多样的香味前驱物质，为后续发酵注入充沛活力。
🌙 阴发酵：封闭式发酵，凝萃大地灵魂当酒醅温度达到50℃以上，便转入窖池进入“阴发酵”。
以窖泥密封，进入厌氧发酵阶段。这是酒体“汲取地之灵气”的过程，在静谧中完成风味的深度转化与凝萃。
阴阳交替，八次发酵，九个月周期，酱香酒在时间中沉淀出复杂的微量成分与香气层次，这正是它区别于其他香型白酒的独特基因。
一杯真正的酱香酒，是天地人与微生物的共酿，是时间封存的自然之味。你，品出其中的层次了吗？