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烹饪/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「家常味道.番茄炖牛排骨」

番茄炖牛排骨|酸甜开胃！汤汁浓郁！软烂脱骨！超下饭！

这道番茄炖牛排骨，有几个细节：①牛排骨的去腥：可用清水提前浸泡，中途多换水，尽量浸泡出血水和杂质，另外要用姜葱料酒冷水下锅，焯水去腥，中途要随时撇去浮沫，浮沫里也是带有腥味的血水和杂质。②番茄风味的体现：仅依靠新鲜番茄可能风味不够，推荐可搭配番茄罐头来提升口感。③炖煮时推荐水一次性加够，中途不再加水，小火慢炖至肉质软烂脱骨。④推荐盐后放，避免提前放肉质不容易炖烂。

番茄炖牛排骨

【食材】

食材：牛排骨3斤、番茄2个、番茄丁罐头1罐；

配料：姜片适量、葱段/葱花、洋葱块适量、蒜粒5颗、干辣椒2个、桂皮1个、八角1个、香叶3片、白蔻4个、冰糖适量

调料：白胡椒粉、盐、松鲜鲜、葱花；

做法步骤 ▶

1、准备好所有的食材和配料：牛排骨3斤、番茄2个、番茄丁罐头1罐；姜片适量、葱段/葱花、洋葱块适量、蒜粒5颗、干辣椒2个、桂皮1个、八角1个、香叶3片、白蔻4个、冰糖适量。

2、牛排骨浸泡：牛排骨提前用清水浸泡出血水，多换几次水。牛排骨如果是冷冻的，就要提前室温解冻，不可热水解冻。

3、番茄顶部切十字花刀，开水烫泡一会就能轻松去皮，去皮后切块备用。（如果没有番茄罐头，则可多适当增加新鲜番茄的用量。）蒜粒切片，姜切片，洋葱切块，小葱切成葱段和葱花。

4、牛排骨焯水去腥：牛排骨洗净后冷水下锅，加入姜葱料酒焯水，水煮开后再煮5分钟，中途随时撇去浮沫，基本没有浮沫后，捞出用温热水冲洗干净。（不要用冷水冲洗）

5、锅中烧油，下入姜片、蒜片、洋葱块、干辣椒、桂皮、八角、香叶、白蔻、冰糖，翻炒出香气。

6、倒入一半的番茄块，翻炒出汁。如果想增加更多番茄风味，推荐再加入一罐番茄丁。炒软炒出沙的状态。

7、倒入牛排骨，再加入适量开水，水最好一次性加够。加适量白胡椒粉，转小火慢炖90分钟左右，炖至牛排骨软烂。

8、起锅前10分钟加入剩下的一半番茄块，再加入适量盐、松鲜鲜。

9、出锅，撒点葱花，搞定！

小贴士 ▶

1.最后用新鲜牛排骨，如果是冷冻则要提前拿出来室温解冻或冷水浸泡解冻，不要用热水解冻。有时间的话冷水浸泡多一会，中途换几次水，可以更多的浸泡出血水，排除杂质。

2.如果想番茄风味更加浓郁，推荐搭配番茄丁罐头，如果没有，可适当增加一些番茄用量。

3.焯水去腥时，要随时撇去浮沫，基本没有浮沫产生了就可以捞出，捞出后要热水清洗，不要用冷水，避免肉质变硬，不容易炖软烂。

4.炖煮时，加开水，水开之后要转小火慢炖，普通锅炖1个半小时左右，高压锅30分钟左右。

5.番茄块炒制的时候先炒一半，另一半要留到最后再加入，可以保持番茄更好的颗粒形状。

6.起锅前10分钟左右再加入盐调味。

番茄炖牛排骨，小火慢炖至牛肉软烂脱骨！汤汁浓郁又酸甜开胃！加一碗白米饭拌饭超推荐！做法简单！大家可以试试！

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