“叮——”手机弹出一条消息，室友在群里哀嚎：“下班太晚，外卖又贵，想吃妈妈做的青椒炒肉！”我秒回：“别慌，10 分钟搞定，保准比妈还快！”说完扔下手机，拎起青椒和猪里脊，锅还没热，回忆先翻篇——

小时候我最怕青椒。它像绿色小灯笼，一口下去，辣得原地蹦迪。我妈却能把青椒变成“哄娃神器”。她总说：“青椒不是敌人，是肉的顺风车。”只见她刀起刀落，青椒去蒂去籽，啪一声裂成两瓣，像拆盲盒。猪里脊被片成 2 毫米“小滑梯”，薄得能透光。我负责递酱油，顺走一片生肉当“刺身”，被我妈笑着敲手背：“生肉有小虫，吃了变小猪！”

转眼我长大，离家千里，青椒炒肉成了我的“续命菜”。做法简单到离谱，却藏着 3 个彩蛋，今天一口气掏给你们——

【食材清单】

猪里脊 200 克（钱包紧就换后腿，别用五花肉，炒完变油池）

青椒 3 根（挑表皮皱巴的，更辣更香）

大蒜 2 瓣（灵魂，不许省）

酱油 1 勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、盐 2 撮、糖 1 撮、油 2 圈

【10 分钟魔法】

1. 肉会“游泳”

里脊逆纹切条，加 1 勺料酒、1 勺酱油、1 撮糖、1 勺清水，顺时针搅到“喝饱水”，再加 1 勺淀粉锁泳圈，最后淋半勺油封住——这招叫“肉游泳”，炒完嫩到弹牙，亲测有效。

2. 青椒先“马杀鸡”

青椒去籽后别急着切，用刀背拍两下，裂缝里藏满汤汁，辣素跑出来，香却不冲。滚刀切块，比切丝更脆，还能夹住肉，一口下去双响炮。

3. 锅要“蹦迪”

大火把锅烧到冒青烟，倒 1 圈油，蒜片扔进去“噼里啪啦”秒变金色。里脊下锅，30 秒变色立刻盛出，留底油炒青椒，锅铲压一压，让青椒表皮起虎皮。再把里脊回锅，蚝油沿锅边淋一圈，“呲啦”一声白雾升腾，厨房瞬间变身深夜小馆。

全程 6 分钟，关火前撒盐，翻两下，青椒还是翡翠绿，肉条裹着琥珀色酱汁，亮晶晶地勾引筷子。

【翻车急救包】

• 肉老了？关火后滴两滴醋，嫩回来 50%。

• 青椒太辣？加 1 撮糖，辣妹秒变甜妹。

• 没有蚝油？酱油+糖+一点点水，也能骗过味蕾。

【故事收尾】

我把成品拍照甩群里，室友回了一串“跪了”表情。我夹一块塞进嘴里，青椒脆、肉嫩滑，蒜香在舌尖放烟花。那一刻，我仿佛又站在童年厨房，我妈递给我一双筷子：“尝尝，青椒是不是变好吃了？”

原来，所谓家常菜，就是用最简单的招式，把思念炒进锅，把远方拉回眼前。下次你想家，别点外卖，去菜市场拎两根青椒，半斤里脊，10 分钟后，你也能拥有同款“妈妈牌”烟火气。

毕竟，成年人的世界很复杂，一口青椒炒肉，就能让我们变回那个偷吃生肉的小孩。