我叫老陈，今年50岁，去年刚从单位内退。闲不住，也想找点事做，琢磨着开个小店。身边朋友有开奶茶店的、有做麻辣烫的，但我总觉得那些品类竞争太激烈，年轻人换口味也快。直到有一次，我在广州老街吃了一碟肠粉，突然想：为什么不做肠粉？

毕竟肠粉是广府人的集体记忆，从小吃到大，老少皆宜。但问题是，街边肠粉店大多环境一般，品类单一，只做早午市，晚上基本没生意。我也担心自己没做过餐饮，不懂技术、不懂管理，更不懂什么线上运营。

就在我犹豫不决时，一个做餐饮的朋友推荐了一个广式快餐连锁品牌——“同庆里·老街肠粉”。他说：“你要做，就做个有系统、有品牌的，别自己瞎折腾。”我一开始也将信将疑，一个肠粉店能做成什么样？直到我深入了解后，才发现：原来肠粉店，还可以这样开！

传统肠粉店大多只做早餐和午餐，下午基本没人，晚上直接关门。但“同庆里”不一样，它从早上7点开到凌晨2点，覆盖早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜五个时段。

产品也不只有肠粉，还有生滚粥、炖汤、碟头饭、糖水、小吃……品类齐全，搭配灵活。我算了一笔账：一天五个时段，客单价20-30元，坪效是普通肠粉店的1.5倍以上。

我最担心的是技术问题。传统肠粉店靠的是“老师傅”的手艺，人一走，味道就变。但“同庆里”用的是中央厨房统一配送的米浆+标准化料包+自动炒菜机，后厨基本“去大厨化”。我从没做过餐饮，但培训7天就能上手，员工按SOP操作，味道稳定，出餐快。

“同庆里”不是那种“土味”快餐店。它的门头是广美大师题的书法字，店内是红金黑主色调，马赛克砖、老式吊扇、深色木匾……复古但不老旧，有文化也有质感。很多年轻人来打卡，家庭客也愿意带朋友来。品牌有故事、有颜值，自然有溢价。

从选址、装修、培训、开业到后期运营，总部都有专人跟进。我开店那天，督导提前一周驻店，带我们做压力测试、试营业、上线外卖平台。开业后，每月还有巡店、数据复盘、营销活动支持。我不懂抖音、美团，总部都帮我代运营，我只要专心做好店内管理就行。

我开店总投资大概34万（不含租金），面积80多平米，餐位40几个。现在开业半年，月营业额稳定在20万以上，堂食占六成，外卖四成。按照总部给的毛利模型（综合毛利63%~65%），预计10个月左右回本。这在餐饮行业里，算是非常稳健的模型了。

我现在每天在店里，看着客人从老人到小孩，从上班族到游客，都能找到自己喜欢的味道。有时候，听到客人说“这肠粉和我小时候吃的一样”，我就觉得，这个店开得值。