开餐厅厨房考察核心要点指南

考察维度

具体检查项目

合格标准

风险提示

1. 空间结构

厨房面积占比

不少于总面积的30%

面积不足导致操作拥挤

房型结构

规整方形/长方形为佳

异形空间利用率低

层高要求

净高不低于2.8米

影响排烟管道安装

2. 基础设施

用电容量

重餐饮≥80kW，轻餐饮≥40kW

电容不足需增容

给排水系统

独立的给排水点位

管道改造成本高

燃气接入

是否有燃气管道

新建管道审批复杂

排烟条件

有预设排烟井道

外排烟道难审批

3. 功能布局

动线规划

生熟分离、洁污分流

交叉污染风险

功能分区

粗加工、烹饪、出餐区独立

工作效率低下

通道宽度

主通道≥1.5米，次通道≥1.2米

影响人员流动

4. 合规要求

消防设施

自动灭火系统、烟感报警器

验收不通过

环保要求

隔油池、油烟净化设备

环保处罚风险

卫生许可

墙面、地面材质符合标准

取证困难

5. 设备配置

通风系统

排风量≥6000m³/h/灶

厨房高温闷热

冷藏设备

容量满足日均用量120%

食材储存不足

灶具配置

与菜单品类匹配

出餐效率低下

6. 成本控制

装修成本

每平米3000-5000元

超出预算

能耗成本

煤气、电费占营业额≤5%

利润被侵蚀

维护成本

设备维保费用预估

隐性成本高

💡 专业考察建议：

带尺测量：实际测量空间尺寸，验证面积数据

设备试机：要求试运行主要设备，检查性能

高峰体验：在用餐高峰期考察排烟、排水效果

证件查验：查看原有消防、环保验收文件

🚨 重大风险点：

层高低于2.6米无法安装排烟系统

电容不足增容费用可达10-30万元

没有预设排烟管道需外接，邻居投诉风险大

排水管径小于150mm易堵塞