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烘焙/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「烘焙食光.蛋挞皮鲜花饼」

蛋挞皮鲜花饼|懒人版轻松自制！新手超友好！

懒人版鲜花饼详细制作方法，新手超级友好！

酥皮直接用蛋挞皮代替，馅料也可以直接用玫瑰鲜花酱。全程可以不用揉面，简单易做！可以说是非常适合想尝试自制鲜花饼但又不想做酥皮的朋友！

做法简单，时间和精力都不用花费太久，非常适合周末临时做点下午茶点心，消耗了蛋挞皮，又赋予了创新的吃法，大家有机会可以试试。

蛋挞皮鲜花饼

【食材】（一共12个）

酥皮：蛋挞皮12个

馅料：玫瑰花馅250g、蜂蜜15g、玉米油20g、熟低筋面粉50g、白芝麻10g；（约25g/个）

其他：蛋黄液、白芝麻

做法步骤 ▶

1、处理玫瑰鲜花馅：鲜花馅带有一定汁水，先将汁水挤压出不要，让鲜花馅保持湿润状态但不会流汁的状态。

2、炒制低筋面粉：低筋面粉倒入小炒锅，全程小火，不停翻炒，将低筋面粉炒至微微发黄的状态。

3、调制鲜花馅料：在玫瑰鲜花馅中加入刚才炒熟的低筋面粉，在加入蜂蜜、玉米油、熟白芝麻，抓拌均匀。

4、把鲜花馅料均为成12份，团成鲜花丸子，放入冰箱冷冻20分钟左右，使其稍微凝固方便后续操作。

5、解冻蛋挞皮：蛋挞皮提前拿出来，先去掉蛋挞锡纸托，再室温软化。避免先软化后不好脱膜。

6、酥皮制作：①懒人法：如果蛋挞皮状态好边沿没有干裂，直接用软化好的蛋挞皮。②折叠法：如果蛋挞皮边沿较干中心较薄，可以用叠被子的方式将四周折进去，叠成正方形，再用手或擀面杖擀成圆片。③补救法：如果破损厉害则用两张蛋挞皮包制。

7、包制：在酥皮中放入鲜花馅丸子，虎口收紧将其合拢。里面尽量不流空气，收口处捏严实。团成圆形再稍微压扁成饼状。收口处向下放置于烤盘，烤盘提前垫好不粘烤垫或油纸。

8、烤前处理：在饼上刷一层蛋黄液再撒点白芝麻。用牙签在鲜花饼上戳一些小孔方便排气。

9、烤制：烤箱180度提前预热，送入预热好的烤箱，170度烤30分钟左右，随时观察，饼皮会先慢慢变透明再变白再变至微黄，大家可以根据自己实际情况调整温度和时间。

10、出炉，晾凉，开吃！

小贴士 ▶

1.建议先做好馅料冷冻再把蛋挞皮取出室温软化。避免提前拿出蛋挞而导致软化太久不好操作。

2.如果蛋挞状态比较好，完整均匀不干裂不破损，可直接用将软化好的软化好的蛋挞皮包裹馅料。如果蛋挞皮边沿厚中间薄，或边沿有干裂破损情况，建议可将蛋挞皮四周折进去，叠成方形再擀成大圆片，但如不想动用擀面杖和揉面垫，可直接用手按压成圆片。如果破损厉害一层包不严实，就用两张蛋挞皮包裹。包好的饼收口处向下放置。

3.馅料如果是鲜花酱可直接做馅料，如果是单纯的鲜花馅，则推荐添加其他食材混合做鲜花馅料，鲜花馅买来时里面一般汁水较多，建议要过滤出一些多余汁水，使其保持湿润但不会多汁影响后期饼皮烤制。

4.饼上可刷蛋黄液撒点白芝麻装饰即可。如有鲜花印章，可直接印出鲜花饼字样即可，无需刷蛋黄液。

5.烤制前，鲜花饼上要用牙签戳一些小孔，帮助排气，避免受热膨胀开裂。

6.烤制时间根据自己烤箱脾气和实际情况做时间和温度的调整。

卤蛋挞皮鲜花饼，可以说是新手入门的懒人版。操作简单，外皮酥脆掉渣，内里香甜不腻！值得一试！

—— end ——

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