“嘶——吸溜——”

昨晚我又把电饭锅刮得锃亮，原因无他，只因做了半盆茄辣西。甘肃舍友蹭完直接原地认亲：“这味儿，跟我妈灶台上飘的一毛一样！”今天就把它拆解成“傻瓜级”教程，手残党也能一次成功，保你把锅巴都舔干净。

一、先认识一下主角

茄辣西=茄子+辣子+西红柿，甘肃土话直接喊“下饭三剑客”。茄子糯、番茄酸、青椒脆，三位一体，口感比谈恋爱还丰富。调料只用到厨房四大天王：生抽、老抽、蚝油、鸡精，外加一撮盐、一勺淀粉，没了。对，就这么简单，复杂算我输。

二、备料：5分钟搞定

1. 茄子选胖紫茄，肉厚籽少，切滚刀块别小于大拇指，否则一炒失踪。

2. 番茄挑软红款，越熟越出沙，十字刀烫5秒撕皮，切块随意，反正要炒成酱。

3. 青椒用螺旋椒，微辣带甜，斜刀片成片，颜值瞬间+10分。

4. 蒜：3瓣起步，5瓣不嫌多，拍碎比切末香，甘肃人的灵魂倔强。

5. 淀粉水：一平勺玉米淀粉+小半碗清水，搅到牛奶状，勾芡用，别等下锅才找。

三、三步走，锅气直接拉满

Step1 茄子“骗油术”

锅里倒油（平时炒菜的量），大火烧到冒小波纹，倒茄子后别急着翻，静置10秒让表面定型，再翻炒。茄子像海绵，先定皮再吸油，软得飞快还不费油。看到边缘透明就盛出，全程不超过3分钟，省油又低碳。

Step2 番茄“暴力出沙”

余油别倒，直接下蒜蓉爆香（火别大，蒜容易翻脸）。番茄块哗啦啦倒进去，加一小撮盐——盐是“出沙密码”，1分钟就能逼出红汁，瞬间变成天然番茄酱。此刻厨房味道上头，邻居敲门别怪我。

Step3 大杂烩“一锅端”

把茄子回锅，加生抽1勺（约15ml）、老抽半勺（调色）、蚝油1勺、鸡精小半勺，再沿锅边加半碗清水。汤汁滚起后，把青椒片铺上去，盖盖30秒，青椒颜色一亮立马淋淀粉水，勺子顺时针推两圈，汤汁挂壁就关火。整个过程不超过5分钟，快手到飞起。

四、隐藏彩蛋，好吃到犯规

1. 肉沫版：起锅前撒一把炒好的牛肉末，瞬间升级“茄辣西盖浇饭”，肉食动物原地尖叫。

2. 酸辣版：最后滴半勺醋、撒一点花椒粉，酸爽带电，专治夏天没胃口。

3. 拌面版：汤汁多留一点，直接浇在过了冷水的拉条子上，面条裹满番茄红，吸溜到停不下来。

4. 隔夜神技：冷藏一夜更入味，第二天带公司微波2分钟，同事闻着味就来蹭，记得多煮米。

五、零翻车Tips，记小抄

① 茄子别泡水，表面水分用厨房纸吸干，否则油爆到怀疑人生。

② 番茄一定要炒到“看不见块状”，成品才浓郁，别偷懒。

③ 青椒最后放，保持脆度，颜色绿得自拍都好看。

④ 淀粉水离火前再淋，推两下就出锅，久了会“泄芡”，变成番茄汤。

⑤ 盐只在番茄阶段放一次，后面酱油蚝油都有味，先淡后咸可补救，咸了只能多喝水。

六、开饭仪式

盛一碗热米饭，中间压个小窝，把茄辣西连汤带料浇上去，让汤汁顺着米缝渗到底。第一口先挖半勺茄子，绵软带番茄酸；第二口夹青椒，脆辣提神；第三口拌匀，米饭粒裹满红亮酱汁，嘴巴瞬间“支棱”起来。别顾形象，呼噜呼噜吃到鼻尖冒汗，才是对茄辣西最起码的尊重。

七、收尾

锅底的汤汁千万别浪费，扔两块馒头擦一圈，比洗碗布干净。洗完锅发现——得，明天又想买茄子了。

好了，教程结束，厨房交给你。记得做完拍照@我，让我云吸你的锅气。茄辣西在甘肃叫“穷人乐”，但快乐从不分贫富，今晚就让它在你的灶台上冒烟吧！