常听人说酱香酒好，但它的“好”从何而来？秘密就藏在酿造的最后三步——“盘勾”、“品勾”与“调味”。这三步，是时间与匠心的合谋，也是酱香酒风味的终极密码。
刚酿出的酒，分七个轮次，每个轮次性格迥异：
前两轮：口感青涩，带生沙味
中间三轮：酱香饱满，是酒体主力
最后两轮：焦香明显，风味独特
“盘勾”就是把它们按比例调和，形成统一的基酒，再封坛陈放3年以上。这就像盖楼前先打好地基，决定了酒的底色与格局。
第二步：品勾 · 酿酒师的平衡之术基酒陈放3-5年后，进入“品勾”环节。勾调师如同一位味觉艺术家，将不同年份、风味的基酒进行配比：用老酒增加醇厚，用中年酒提升香气，用新酒点缀鲜活。
目标只有一个：追求口感的极致平衡。无论你何时购买，同一品牌的味道始终如一——这份稳定，正源于品勾的功力。
第三步：调味 · 注入灵魂的点睛笔如果说品勾塑造了酒的“形体”，那“调味”就是为它注入“灵魂”。勾调师会在酒中加入极少量特质调味酒，如数十年老酒、或酱香极致的特种酒。
这些调味酒用量不足1%，却足以提升整体层次，拉长回味，让酒从“好喝”升维至“难忘”。
品酒，也是品一段匠心值得一提的是，整个勾调过程坚持“以酒勾酒”，不添加任何外来物质。每一滴酱香酒，都是时光与技艺的诚意之作。
你最喜欢哪一类酱香风味？欢迎在评论区与我们交流！
关注【美食风味录】，带你吃透美食背后的学问！#酱香酒 #酿酒工艺 #美食知识 #品酒 #传统文化