家人们谁懂啊！这道香酱五花肉炒菜梗真的承包了我家的米饭，肥瘦相间的五花肉裹着酱香，脆嫩的菜梗吸满汤汁，一口下去咸香浓郁，配着饭吃直接炫三碗都不够！关键做法巨简单，不用复杂调料，厨房小白跟着做也零失败，新手闭眼冲都没问题～

首先准备食材，都是菜市场随手能买到的家常货！带皮五花肉300克（选肥瘦相间的，太瘦柴太肥腻，三层肥瘦的最好吃），菜梗500克（优先选芥蓝梗或菜心梗，脆嫩无筋，削掉外层老皮口感更棒），大蒜5瓣（切片），生姜1小块（切丝），葱段适量，黄豆酱2勺（灵魂调料，咸香浓郁，别用甜面酱替代，风味差很多），生抽1勺，料酒1勺，白糖半勺，食用油适量。偷偷说一句，菜梗一定要新鲜，捏起来硬实、颜色翠绿的，炒出来才脆嫩，老菜梗咬不动可就浪费啦！

处理食材这步有小技巧，别偷懒！五花肉切成薄片，越薄越容易炒出油脂，吃着不腻还香；菜梗洗净后，斜切成3厘米左右的段，斜切能让菜梗更易入味，还能增加受热面积，炒的时候不容易夹生。如果菜梗比较粗，中间可以划一刀，或者用手掰成两半，这样口感更均匀。处理好的菜梗可以先用开水焯10秒，加少许盐和油，捞出过凉水，这样炒的时候更快熟，还能保持翠绿的颜色，看着就有食欲～

接下来炒五花肉是关键，香不香全看这步！锅中放少许食用油，油热后放入五花肉片，转小火慢慢煸炒，把五花肉的油脂逼出来，直到肉片变得微微焦黄、卷起，这样吃着才不腻。煸炒的时候可以加1勺料酒，既能去腥味，还能让肉质更嫩。炒好的五花肉盛出来备用，锅里留着逼出的猪油，用猪油炒菜梗更香，自带肉香味，比用普通食用油好吃太多！

锅里的猪油烧热后，放入姜片、蒜片、葱段爆香，香味飘出来后，倒入处理好的菜梗，转大火快速翻炒2分钟，直到菜梗变得软嫩一点，还保留着脆感。这时候倒入刚才炒好的五花肉，加2勺黄豆酱、1勺生抽、半勺白糖，继续大火翻炒均匀，让每根菜梗和每片五花肉都裹上酱汁。翻炒1分钟后，看菜梗完全熟透，酱汁变得浓稠，就可以关火出锅啦！最后撒上葱花点缀，油光锃亮的，看着就流口水～

做好这道菜的几个小技巧必须分享给大家！炒五花肉一定要用小火慢煸，逼出油脂才不腻，别用大火，容易炒焦还出不来油；黄豆酱本身很咸，生抽和盐要少放，避免太咸；菜梗焯水时间别太长，10秒就够，不然会变软烂，失去脆嫩口感；白糖只放半勺，不是为了甜，而是为了提鲜，中和酱香，让味道更有层次；全程大火快炒，总共不超过5分钟，才能保持菜梗的脆嫩和五花肉的香嫩。

我每次做这道菜，刚端上桌就被抢光，老公说这是“米饭杀手”，连汤汁都要拌米饭吃，说太下饭了！而且做法真的超简单，没有复杂的步骤，食材也都是家常的，新手也能轻松驾驭。不管是日常下饭，还是招待朋友，这道菜都超有面，咸香开胃，大人小孩都爱吃。下班回家花10分钟就能做好，不用费心思，还能吃得满足，赶紧试试吧～