在挑选五花肉时，一定要把上五花和下五花区分清楚。要是买错了，那可就如同把钱白白扔掉，毕竟在厨房行家们口中流传着这样一句话：“买肉不看部位，钱花得实在冤枉。”最近，这句老话在菜市场里再度掀起了一阵热潮，这究竟是为什么呢？原来，尽管2025年10月猪肉价格整体呈现出震荡下行的态势，但五花肉的价格里却藏着不少门道。

同样是五花肉，上五花和下五花之间的价格差异可不小，每斤能相差3到5元呢。要是买错了一块肉，那就相当于直接把一碗红烧肉的钱给扔掉了。更让人闹心的是，好多人花了高价，却买到了不适合自己烹饪需求的肉。做出来的菜，要么油腻得让人难以下咽，要么柴得能把牙塞住。今天，就来给大家好好讲讲，这上五花和下五花到底该怎么选。

先给大家科普一个冷知识，其实整块的五花肉就像一条长长的大条状物，从猪的肋骨部位一直延伸到猪肚腩，能分成上、中、下三段。不过，在市面上，最常见到的还是上五花和下五花。

先来说说上五花，在江湖上，它有个别称叫硬肋五花。它位于猪肋骨的外侧，是剔除排骨之后剩下的外层肉。这块肉的特点十分鲜明，肥肉多瘦肉少，通常只有2到3层，肥肉的占比能达到60%以上。由于猪在活动的时候，几乎用不到这部分的肌肉，所以脂肪堆积得特别严重，肉质偏硬，瘦肉的纤维也比较粗，吃起来很容易让人感觉油腻得怀疑人生。不过，它也有个隐藏的“绝技”，那就是油脂丰富。要是把它剁成肉馅，用来做饺子、包子或者肉丸子，那味道简直香得能让人流口水。就拿四喜丸子来说吧，用上五花做成的丸子，肥肉在烹饪过程中会融化成香浓的汁水，包裹着瘦肉颗粒，咬上一口，那香味瞬间就能把人“香迷糊”。

再来说说下五花，它在江湖上被称为软肋五花或者精品五花，位于猪的肚腩部位，堪称整块五花肉的精华所在。这块肉肥瘦搭配得恰到好处，层次丰富，能达到5到7层甚至更多。肥肉薄而且软糯，瘦肉细嫩多汁，吃起来口感肥而不腻，瘦而不柴。像红烧肉、东坡肉、梅菜扣肉这些经典菜肴，必须得用下五花来做，才能达到入口即化的绝佳效果。有数据表明，2025年7月，全国五花肉的平均价格大概在每斤11到13元。但因为下五花的品质上乘，它的价格普遍比上五花要贵3到5元每斤。就拿山东临沂来说，当地的下五花能卖到每斤13元，而上五花只要每斤10元。有个朋友，去年中秋的时候，想着做红烧肉来招待客人，特意去买了高档的五花肉。结果做出来的菜肴油得能直接刮下一层油来，客人硬是剩了半盘没动。后来一打听，原来他买的是上午花（上五花），这便是典型的选错部位，之前的功夫全白费了。再举个例子，有人用下五花来包饺子，虽说味道香浓，但肥肉实在太多，煮出来的饺子油光锃亮，吃上两个就腻得不行。反观用上五花来包饺子，再搭配上白菜、韭菜，肥肉里的油脂被蔬菜充分吸收，既香又不腻，这才是真正的绝配。

买五花肉的时候，可不能光听摊主吹嘘这是好肉就盲目购买，得自己掌握挑选的技巧。总结了三个挑选五花肉的绝招，保证你能买到心仪的“梦中情肉”。

第一招，看颜色。新鲜的五花肉，瘦肉部分呈现出鲜亮的红色，肥肉则洁白且有光泽。如果瘦肉颜色发暗，肥肉发黄，那就说明这肉不新鲜了，很可能是隔夜肉，或者是在冷库里存放过久的。

第二招，摸弹性。用手轻轻按压肉面，新鲜的肉会迅速回弹，不会留下指印。如果按下去感觉软趴趴的，那就说明水分已经流失，肉质变得松散，这样的肉可就不好吃了。

第三招，数层次。下午花的层次通常都在五层以上，肥瘦分布得十分均匀。而上五花层次较少，肥肉比较集中。如果摊主切的是整块的五花肉，观察侧面就能一眼分辨出来。下五花平整得如同艺术品一般，而上五花则有切割的痕迹，看起来就像被揍过一样。

根据2025年10月一亩田平台的数据显示，山东省五花肉的批发价已经从9月中旬的8.19元每斤跌至7.73元每斤。不过，下五花因为需求量大，价格依然十分坚挺。比如临沂市的下五花卖到了13元每斤，而上五花只要10元每斤，两者之间有着3元的差价。如果一家三口每月吃4斤五花肉，选择上五花就能省下12元，一年下来就能省下144元，足够购买3斤排骨了。

认为，买五花肉并不是越贵越好，而是越适合越好。如果想做红烧肉、回锅肉，那就选下五花；如果想做饺子馅、肉丸子，那就选上五花。毕竟好钢要用在刀刃上，好肉要用在菜里，这才是厨房里的终极智慧。不知道大家觉得说得有没有道理呢？如果你也喜欢

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