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制作/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「免烤甜品.自制蛋黄酱」

自制蛋黄酱|低脂家庭版！简单易做！沙拉酱自由！

蛋黄酱用途很多，早餐涂抹面包，做炸物、三明治等的酱料，拌各种沙拉等等。

那么，家庭自制怎么做呢？

常规蛋黄酱的配方一般油的比例很大，并且生蛋黄吃不习惯，如何做熬制蛋黄方式且低脂版本呢？接下来就一起做这款牛奶版本的低脂自制蛋黄酱吧！

自制蛋黄酱

【食材】

蛋黄2个、盐2g、糖20g、玉米油20g、半个柠檬汁、玉米淀粉15g、牛奶200g

做法步骤 ▶

1、准备食材：准备好所有食材，鸡蛋要提前从冷藏拿出来恢复室温。

2、准备一口小奶锅，两个鸡蛋分离出蛋黄，直接放入锅中。

3、再加入盐、糖，搅拌均匀，倒入玉米油，一边倒一边搅拌至乳化状态。

4、挤入半个柠檬汁，加入玉米淀粉，倒入牛奶，继续搅拌均匀。

5、开火，全程保持微微小火状态，一边加热一边不停搅拌，慢熬至液体开始水分减少，逐渐浓稠状。至能拉起比较流畅的瀑布状态就可以。全程大概5分钟左右。不要熬太干，晾凉的过程还会变得干一点。

6、准备一个干净的玻璃容器，盛出晾凉。

7、保存：自制蛋黄酱推荐尽早吃完，吃不完就密封冷藏保存，3天内吃完。

8、吃法：可以拌水果沙拉，搭配芥末做芥末虾球，可以直接涂抹面包吃，还可以挤在三明治里做酱料。

小贴士 ▶

1.食材须常温，鸡蛋如果平日放在冰箱冷藏，要提前拿出来恢复到室温状态。

2.盐先放，与蛋黄混合后再加入其他食材。避免后面油加进去太多，盐不容易融化。

3.玉米油放后，先搅拌一会至乳化，再加入其他食材，避免水油分离。

4.这个是低油版本，所以加了牛奶来熬制。

5.常规版本可以直接用无菌蛋黄，加盐和柠檬汁搅拌融化后，再慢慢加入玉米油，一边不停搅拌，一直到比较流畅顺滑浓稠度合适的状态就可以。常规版本的油比较多，牛奶低脂版本油量比较少。

6.如果蛋黄酱较干有点结块，可装入裱花袋中用手揉搓一会，再挤出时即可呈现顺滑状态。

7.自制蛋黄酱不能放太长时间，尽早吃完。冷藏推荐3天内吃完。

自制蛋黄酱，家庭低油版本，蛋黄加了牛奶进行了加热熬制，非常适合中国人的胃口！一款健康好吃的酱料，是早餐或沙拉的好搭档！

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