近日，一则"鸡精高温加热会产生致癌物"的消息在社交媒体流传，引发不少家庭主妇的担忧。食品科学专家明确指出，这一说法缺乏科学依据，正规生产的鸡精在家庭烹饪条件下安全性有保障。
鸡精成分经得起高温考验中国食品科学技术学会专家委员会主任委员饶平凡教授解释，鸡精是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨粉或其浓缩抽提物为主要原料，加入多种调料制成的复合调味料。其核心成分味精（谷氨酸钠）在120℃以下稳定性良好，而家庭烹饪温度通常不超过200℃，且持续时间短，不足以引发有害物质大量生成。
更关键的是，现代鸡精生产工艺已进行针对性改进。某大型调味品企业技术总监透露："我们通过包埋技术对味精进行处理，使其耐高温性能提升至150℃以上，完全覆盖家常炒菜的温度范围。"
致癌谣言源自实验误读追溯谣言源头，可能与某高校2010年的一项实验报道有关。该实验确实发现将纯味精持续加热至300℃以上会产生微量焦谷氨酸钠，但研究人员明确强调，这与日常烹饪环境完全不同。中国农业大学食品学院副院长范志红指出："把实验室极端条件等同于家庭厨房，是典型的偷换概念。"
国家食品安全风险评估中心的监测数据也显示，市售鸡精在模拟烹饪测试中，致癌物检测结果均未超出国家安全标准。该中心每年对全国主要品牌鸡精进行超过200批次抽检，近五年合格率保持在99.3%以上。
科学使用更安心虽然鸡精加热致癌的说法被证实是谣言，但专家仍建议合理使用调味品：应在菜肴出锅前加入鸡精，既能最大限度保留鲜味，又能避免不必要的营养流失；使用量控制在每天每公斤体重不超过120毫克；高血压患者可选用低钠鸡精替代部分食盐。
中国调味品协会常务副会长指出，我国鸡精行业已建立严格的生产规范，消费者购买时认准"QS"标志和正规渠道即可放心使用。这场风波再次提醒公众，对待食品安全信息应保持科学态度，勿轻信未经证实的网络传言。