部分图片来源网络，如有侵权请告知删除

作者丨鱼头

尊重原创，拒绝一切未经授权的转载

走进2025年的湘菜馆，让人有一种“恍惚感”：这价格，餐厅真的有钱赚？

价格回落至“10年前”？

即使不算上“特价菜”“团购套餐”“会员折扣”，人均消费不到30也基本能吃上荤素搭配、甚至有鱼有肉的一顿饭；

再看单个菜品的价格，39元的香菜牛肉、29元的辣椒炒肉稀松平常，甚至见到为数不少的价格个位数如芋头青菜汤、猪油炒豆芽等诸多菜品，正餐消费堪比快餐、盒饭。

就连很多勇闯高端市场的餐饮品牌，也开始重新思考消费定价。

也难怪有人直呼：现在的餐饮堂食客单价，已经下跌至10年前的水平。

再看外卖，也同样让餐饮人看了直皱眉。在各种优惠的叠加下，在“5.9元爆品一口价”“9.9元专区”的一众衬托下，20元的一荤一素都已经能算得上是“品质正餐”；在某外卖平台的行业数据中显示，今年新增的外卖订单中，有75%来自15块钱以下的低价区间；更重要的是，它们并非全是“无名小店”，当中有不少是名声在外的正餐品牌。

有人从市场供给关系分析，认为在市场基本趋于饱和的情况下，前两年又扎堆开了不少新店，甚至一度成为不少人的“创业首选”，现在的餐饮本就是供大于求的状态；

而今年以来受“禁酒令”的部分影响，宴请、请客的消费需求大大减少，以至于很多餐厅不得不通过降价、牺牲一部分利润来维持生存，加剧市场竞争；

再加上外卖、预制菜、新零售等丰富平台和场景的分流，进一步挤压传统餐饮的生存空间，在这样的背景下，很多餐饮不得不通过降价，来挽回一部分客流，缓解经营压力。

消费水平接近，但体验完全不同

若近看菜品价格，似乎与10年前的餐饮并无差异，但实际上，如今的餐饮不可同日而语。

从“将就”到“讲究”的食材

在很多年前，若是你问一个厨师长，采购食材的标准是什么？你得到的回复很可能是“能省就省”“差不多就行了”，甚至还要反问你一句：我要是选你家猪肉，你每个月能给我多少返点？

而今天，除了凭借看、闻、摸的经验，厨房墙上的“验收标准”越来越长、越来越完善：小龙虾要“789”的，鸡要3斤的，鱼要2斤半的，就连辣椒的个头都要分个三六九等……

一个一个的数字，一项一项的标准，正是这个行业正在朝着健康的方向前进的脚步。

从“经验”到“体系”的管理方式

若你在十年前问一个餐厅老板如何开好一家店，他可能会告诉你，一个好厨师，加上一个好店长，就不愁生意。

厨房师傅们做菜靠的是“手感”，火候把控、调料用量全凭手感；

门店管理靠的是“个人气场”，处理问题、人员沟通全靠个人技巧。

没错，很浪漫，但也很不稳定。

而如今将这一“玄学”变为“科学”的，则是属于现代餐饮的“管理体系”。

无论是统一口味的定制酱料，辐射全国的冷链物流，保证基础品控的中央厨房；

还是丰富的数字化管理工具、人才培养渠道和方式；

多种多样的理论和工具，帮助越来越多的餐饮企业们，实现品牌的“遍地开花”。

布局全国甚至走出国门的费大厨、农耕记，还是扎根本土、区域发展的绿草地、大碗先生，他们如今的成绩，绝不单单只是性价比、出品稳定，而是这些可量化、能复制的现代工具。

从“饱腹”到“体验”的升级

十年前，你或许会因为一盘辣椒炒肉、一盘剁椒鱼头走进一家餐厅，而如今进餐厅之前，你大概还要先上网搜一下环境、服务如何，有没有特别的演出或文化氛围，比的是综合体验。

想要感受休闲、放松的氛围，有农耕、渔趣、园林等各种主题氛围的院子餐厅；

想要感受丰富的文化色彩，有聚焦地域菜系、民族风情、怀旧街景的主题餐厅。

如今的餐厅，不再只是吃饭的地方，而是一种生活方式，是一个社交空间、文化场域和体验场所。

体验在升级，为何价格却在回落？

既然方方面面都在提升，为何在房租、食材、人工成本没有显著降低的情况下，客单价却在回落？

与其说价格回落是餐饮人缓解压力的无奈之举，倒不如说是一种餐饮发展的“必然”。因为这是行业从粗放增长迈向精细化发展的必然，是经过前期的野蛮生长之后，市场趋于成熟的标志。

很多年前，做餐饮是“卖方市场”，只要做好一桌菜，就可以高枕无忧，毛利轻松奔着65%甚至是70%而去，因为顾客除你之外，别无他选；

而当下的消费是理性的、个性的、多元的，“好吃”不再是唯一标准，这代表做餐饮必须通过标准化运营、精准成本控制和多元化营收来提升综合的盈利能力，才能在市场站稳脚跟。

这种"价值回归"现象，正推动行业从价格竞争转向价值竞争，促使企业通过产品创新、服务升级和体验优化来构建真正的核心竞争力。

也代表着，餐饮正式告别“低门槛”的时代。