深圳医院厨房设计规范指南 | 医疗膳食服务标准
一、基础合规要求
规范类别
核心标准
技术参数
监管机构
建筑布局
独立功能区设置
治疗膳食区与普通膳食区物理隔离
卫健委
消防安全
自动灭火系统
灶台灭火装置覆盖半径≥1.8米
消防救援局
环保要求
油烟排放标准
浓度≤0.8mg/m³（严于普通餐饮）
生态环境局
医疗配套
特殊膳食通道
治疗膳食专用传递窗口及路径
市场监管局
二、功能分区设计规范
功能区域
面积配置
设备要求
特殊设计
普通膳食区
占总面积60%
多功能蒸烤箱、炒灶
分区供餐，动线分离
治疗膳食区
独立封闭空间
专用灶具、容器
色彩编码管理（糖尿病/肾病等）
营养配制区
≥15㎡独立区域
精准计量设备、冷藏柜
万级洁净度控制
餐具消毒区
双通道设计
热力消毒柜（120℃/15min）
污洁分流，无菌传递