浙江都吃什么“面”？网评这10种上榜，作为浙江人，你最爱吃哪款

奶奶的手糙得像老树皮，腌菜缸里的卤水能泡透半个冬天。

河姆渡遗址挖出来的稻壳子都发灰了，可浙江人的饭碗里，米香就没断过。

早年穷，海边人靠咸鱼下饭，山里人啃霉豆腐，这些耐放的吃食，倒成了现在饭店里的宝贝。

霉千张要在稻草堆里捂出白毛，

醉泥螺得用黄酒浸到壳子发亮，都是穷日子逼出来的巧劲。

水多的地方菜也软。

西湖醋鱼要用湖里的草鱼，刮鳞去骨不沾刀锈，糖醋汁熬得稠稠的，浇上去能挂住光。

渔民出海前要吃一碗海鲜面，虾兵蟹将全往锅里扔，汤头鲜得能咬出汁水。

这不是讲究，是靠水吃水的本分，就像山里人春天挖笋，

夏天摘梅，秋天晒柿子，都是跟着节气走的活法。

过年蒸年糕是顶重要的事，石磨转得吱呀响，米浆蒸得胀鼓鼓的，切一块蘸红糖，甜到心里。

端午包粽子，嘉兴人塞肉，绍兴人放豆沙，都是祖上传下的规矩。

现在货架上摆满了包装精美的特产，

可老人们说，最好吃的还是当年灶台上的那一口，

有烟火气，才有真味道。

今天，跟您聊聊浙江人吃面的故事……

民国初年，沈家门渔港飘起第一缕海鲜面香。

福建渔民带来米面手艺，当地人嫌青菜素面寡淡，便往里搀黄鱼、红虾、蛏子，这才熬出“鲜得眉毛掉脱哉”的传奇。

晚清刘慈孚诗里“贾利及时夸富有，只因鱼米胜桑麻”，道尽渔港富足气象。

那时万余渔船云集，鱼山虾海堆成小山，渔民以船为家，却偏爱这碗热乎海鲜面暖胃。

想尝鲜？

挑个晨雾未散的码头，选三样海鲜，

红虾、熏鱼、豆腐鱼，配把青菜，老板娘会问“米面还是切面？”。

端碗时别急着搅，先啜口汤，鲜味在舌尖打转，最后连汤都喝见底，这碗“活鲜鲜”的海鲜面，才是舟山人的烟火气。

清光绪年间，湖州千张包传入宁波，在仓桥头落地生根，演变成如今的仓桥面结面。

南宋《四明志》记载，仓桥因官府与延庆寺换地建南仓得名，千年来浸染宋明文化，九月十五灵应庙会“偷鲍老爷胡须”的习俗仍被老宁波津津乐道。

这碗面结面，四只面结用蔺草捆成小捆，千张皮裹着三肥七瘦的肉馅，咬开汁水四溢却不油腻；

烫生面吸饱牛骨清汤，配油豆腐、嫩青菜，一口下去“鲜得掉眉毛”。

做法讲究：

千张皮泡碱水软化，肉馅顺时针搅打上劲，四折捆扎后沸水煮透，汤底要熬足三小时。

如今它还登上了2022“百县千碗”十佳面条榜单，成了宁波味道的“活招牌”。

溯源至明清渔家暖身餐，宋代《嘉定赤城志》便载“临海章安干姜”制作秘法，

水淹晒酿十日方成，清代《临海府志》更记“冬月街巷姜汁面香飘数里”。

这碗面，是渔民寒海归来的热乎气，是产妇月子的温补方，

藏着“辣到冒汗，暖到心坎”的烟火气。

其魂在姜汁，

临海章安红爪姜经慢炒熬煮，辣而不燥，回甘绵长。

米面筋道吸饱汤汁，配糖心蛋、虾干、黄花菜，鲜辣直冲天灵盖，汗珠滚落时，寒气尽散。

如今它不仅是“中华小吃之都”临海的招牌，更被《舌尖》点名，游客连吃三碗仍觉不够。

相传宋时郑元和以毛竹筒挤压剩饭制成米面，后演变为“水磨蒸浆、竹匾摊晒”的手工古法，

至今仍有老店保留着“生烫肉”秘技，

现剁骨边肉入汤一汆，鲜得能勾魂儿。

这面，北人南迁时带稻作麦香，瓯越人用早稻磨浆，蒸成如玉条索，

晒在竹匾上似碎银铺地，阳光下泛着米白光泽，恰似“浙东山海间的稻魂”。

它获过“温州名小吃”金招牌，

汤清如白露，米面滑似锦缎，配雪菜、豆芽、肉末，撒把葱花，吸溜一口，落胃又熨帖。

做法也简：

米浆蒸熟切条，沸水汆三分钟，捞起拌点酱油、猪油，便是“米面儿”的鲜香。

老温州人说，“感冒吃碗清汤米面，比药还灵”。

源自五代时期姓王村潜氏家族南迁，距今已逾千年。

北宋黄庭坚赞其“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉箸惜”，南宋时更被尚书潜说友奉为朝贡佳品。

旧俗正月吃“索面卵”，碗底垫肉喻“有余”，婚嫁时盖双蛋盼“成双”，寿宴铺“三丝”祝长寿，

每根面都浸着缙云人的岁时烟火，

连《缙云县志》都载着“拜年先吃索面”的古礼，真真是“一碗面，一生情”。

这面如今是省级非遗，拿过农博会金奖。

它细如龙须，久煮不糊，嚼不粘齿，麦香里带着土灶的暖意。

做法极简：

水沸下面，三分钟即熟，配猪油渣、荷包蛋，撒把葱花，吸溜一口，面汤都能喝得见底。

明朝景泰元年（1450年）由裘瑛为体弱母亲创制，距今近六百年。

史载明清时，此面成婚嫁、祝寿、探病必备礼，

“上轿榨面”保女儿一生顺遂，“月子榨面”补产妇元气，“长寿榨面”寓鹤寿松龄。

溪滩村老辈人讲，当年晒榨面全靠天吃饭，烈日下晒足三日，面身才得韧而不碎。

2015年，它入选绍兴非遗，成为活着的“江南第一面”史书。

这面形似圆盘，条细如丝，咬一口韧滑爽口，米香混着汤汁直钻喉咙。

冰榨面更绝，冬日经霜冻再晒，脆中带软，当地人叫“霜面”。

做法简单却讲究：

汤面要配笋干菜、溏心蛋，汤清味鲜；

炒面得旺火快翻，肉丝、香干、蛋丝一裹，撒把葱花，香得人直咽口水。

清同治六年（1867年）由奎元馆首创，距今158年。

名称取“汆”与“川”谐音，杭州方言“儿化音”加持，更显地道。

当年书生赶考，店主赠面加三蛋，寓意“连中三元”，后中举者题“奎元馆”三字，从此名扬四九城。

更有梅兰芳1935年演出后吃面，误遇“真假梅兰芳”趣事，添了几分市井传奇。

这碗面，鲜得“落胃”！

雪菜脆、笋片嫩、肉丝鲜，配手工碱水面，汤头用猪骨鸡架熬制，鲜而不浊。

2013年入选“中国十大面条”，2012年列入浙江非遗。

做法简单却讲究：

肉片用黄酒生粉腌，雪菜笋片急火快炒，加开水煮沸，再与预煮的面条同煮，撒把葱花，鲜香直冲天灵盖。

明清时，兰江码头“簰面”风行，船工将干面片拌咸菜果腹，渐成雏形。

抗战徽商引入“奎元馆”片儿川技法，八十年代融合兰溪黄牛肉与高汤，终成今日“一碗一烧”的独特工艺。

手擀面筋道如筷，浇头现炒锁汁，雪里蕻酸鲜、番茄甜糯、牛骨汤醇厚，一口下去“落胃”得直咂嘴。

这碗面，是活的非遗。

2022年列市级非遗，2024年斩获“味美浙江”金奖，游客票选“浙江小吃TOP20”。

做法不花哨：

手擀面煮至半熟，入爆炒牛肉、雪里蕻、番茄的浇头同煮，汤面交融，外滑内韧。

兰溪话讲，“面同脸”，这碗面，就是兰溪人的脸面。

距今快两千年啦！

想当年丝商们赶着航船运生丝，靠这碗面“续命”，

酥肉爆鱼双浇头，鱼香肉香缠得紧，三口下肚，力气比蚕宝宝吐丝还足。

老南浔人讲究“吃面最讲究，浇头是关键”。

酥肉要选三肥七瘦的五花肉，焖得酥烂脱骨，筷子一戳就“散架”；

爆鱼得用草鱼，腌后炸得金黄，泡在老汤里吸饱汁水，咬一口“咔嚓”脆，鲜得掉眉毛。

面条是手工揉的碱水面，细如银丝，煮不烂、咬得断，哧溜吸一口，滑溜溜直往喉咙里钻。

这碗面，还藏着南浔人的“烟火气”：

生了娃要送“双交面票”，

生男孩送状元楼，生女孩送五福楼，男女双全就送龙凤面馆，图个“人丁兴旺”的好彩头。

清末太平天国战乱后，河南、安徽移民携北方面食技艺南下，与长兴本地饮食融合，在泗安镇生根。

每根面都浸着南北风味的沧桑，

这碗面“干”而不涩，“挑”而入味：

细棱形碱水面煮至七八分熟，沥干后浇上现熬猪油、大豆酱油、辣佐料，撒把香葱，筷子高高挑起，酱汁裹匀每根面，咸鲜中透着猪油香，油而不腻，滑而不黏。

配菜随性，荷包蛋、素鸡、大排任选，老食客总爱加句“鲜得来”的赞叹。

除了上面提到的这10种之外，

还有，

桐乡阿能面，杭州虾爆鳝面，象山海鲜面，临海麦虾，清江三鲜面，龙湾纱面，东阳沃面，佛堂千张面，常山索面，诸暨次坞打面……

都非常不错！

筷子挑起的不止是面条，每根都挂着码头咸风、梅雨季的潮气、

还有灶台前那双皱巴巴的手。

面会断，汤会凉，可有些东西就是泡不烂，

像老缸里的卤水，像旧碗沿的缺口。

你吸溜一口，忽然就尝见了百年前那艘渔船的摇晃。

吃吧，趁热。

碗底还沉着半片黄昏，和没讲完的下回分解。