晨光漫过扬州的东关街，茶社里传来蒸笼揭开的 “哗啦” 声，白雾裹挟着青菜的清润与猪油的醇厚，在青砖黛瓦间缓缓散开 —— 这是刻在扬州人日常里的早茶印记，也是藏在 “扬州翡翠烧麦” 中，流转百年的淮扬鲜韵。作为 “稷小主寻味中国” 的新旅程，我们追着这缕独特的鲜香，解锁这笼 “皮透馅绿、鲜雅交融” 的江南美味，看它如何从茶馆案头的精致小点，走进全国食客的餐桌，成为江苏味道里最亮眼的 “春日符号”。一笼回溯百年：从茶社巧思到淮扬经典

扬州翡翠烧麦的故事，深植于清代扬州繁盛的早茶文化。那时的扬州 “十里长街市井连”，大小茶馆遍布街巷，茶客们不仅爱品茗，更讲究 “茶点配茶” 的雅致。为了贴合食客对 “鲜” 与 “美” 的追求，有茶社师傅灵机一动：用雪白的面皮包裹翠绿的青菜馅，顶端捏出层层花瓣状褶皱，蒸好后宛如一朵朵绽放的翡翠花，“翡翠烧卖” 便由此得名。起初只是搭配龙井、碧螺春的佐茶小点，却因颜值清丽、滋味鲜爽，很快成了茶馆里的 “必点招牌”。

早年的翡翠烧卖还带着几分简约，直到民国时期，淮扬点心匠人开始对它精雕细琢：选料只挑早春刚冒头的青青菜（或鲜嫩菠菜），焯水后挤干水分切成细丁，加入本地猪板油熬制的猪油，再撒上少许盐、糖提味，既留住蔬菜的脆嫩与碧色，又添了油脂的绵香；面皮要擀得 “薄如蝉翼、透如绢纱”，拎起时能隐约看见内里的绿馅；捏褶时手法要轻、准、匀，每只烧卖都要捏出 12 道规整的褶皱，既好看又能牢牢锁住鲜味。这不是偶然的美味，而是一代代匠人在案板前摸索出的 “鲜雅门道”：青菜要现切现拌，放久了就失了脆劲；猪油要当天熬制，香气才够纯正；蒸制必须用旺火，3 分钟准时出锅，多一秒面皮就会软烂，每一步都藏着对 “春日鲜韵” 的极致珍视。

旧时的扬州，清晨的茶馆里总少不了翡翠烧麦的身影。茶客们围坐在八仙桌前，先对着笼中 “翡翠花” 赏玩片刻，再轻轻夹起一只，咬开小口慢慢品 —— 青菜的清爽混着猪油的醇香，鲜得不浓不淡、恰到好处，再配一口热茶，浑身都透着舒畅。这一笼碧色，在扬州的早茶时光里传了百年，成了扬州人刻在骨子里的春日念想。

从茶社招牌到地域符号：藏不住的淮扬鲜无菌工装