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兴县莜面:如何以本色赢过万千滋味?

兴县莜面之所以能在众多面食中脱颖而出,不仅得益于其优质的原料,更离不开独特的 “三生三熟” 传统制作工艺。这一工艺是兴县

兴县莜面之所以能在众多面食中脱颖而出,不仅得益于其优质的原料,更离不开独特的 “三生三熟” 传统制作工艺。这一工艺是兴县人民在长期的生活实践中总结出来的智慧结晶,每一个步骤都蕴含着对美食的执着追求和对生活的热爱。

收割后的莜麦,需经过炒熟这一环节,这便是 “一熟”。在大铁锅中,莜麦随着锅铲的翻动,均匀受热。随着温度升高,原本青涩的莜麦逐渐散发出诱人的焦香,颗颗变得黄熟微焦,此时的莜麦,麦香被彻底激发出来,为后续莜面独特风味的形成奠定了基础。这一过程不仅增添了莜面独特的香气,还使莜麦的质地发生改变,便于后续磨粉。炒熟的莜麦被磨成粉,便完成了 “一生” 到 “二生” 的转变。

接着,要用刚烧开的滚水和面,这便是 “二熟”。滚烫的开水倒入莜面粉中,瞬间让面粉受热糊化,形成柔软劲道的面团。用滚水和面,不仅能使莜面更加柔软,易于后续制作各种形状,还进一步提升了莜面的口感,使其更加筋道。和好的面需趁热制成莜面制品,这就又成了 “三生”。制作莜面制品的过程,充满了技巧与艺术。人们凭借着一双巧手,将面团变成莜面鱼鱼、莜面窝窝等各种形状。莜面鱼鱼两头尖,中间圆,光滑细长,如同灵动的小鱼;莜面窝窝则呈圆筒状,整齐排列在笼屉上,仿佛蜂窝一般,造型独特。

最后将成型的莜面制品放入蒸笼中蒸熟,即 “三熟”。在高温蒸汽的作用下,莜面制品彻底熟透,麦香四溢,此时的莜面,筋道的口感达到最佳,每一口都充满了浓郁的麦香味,让人回味无穷。

莜面的吃法丰富多样,每一种都能带来独特的味觉体验。莜面窝窝,作为莜面家族中的明星产品,以其独特的外形和绝佳的口感备受青睐。制作时,揪一小团莜面团,在光滑的石板或案板上,用手掌轻轻一推,薄如纸张的莜面片便被推出,再顺势用食指灵巧地一卷,一个小巧玲珑的莜面窝窝就诞生了。这些窝窝整齐地排列在蒸笼中,蒸熟后,色泽微黄,麦香四溢。夹起一个莜面窝窝,蘸上精心调制的卤汁,卤汁的浓郁与莜面的清香完美融合,入口筋道有嚼劲,每一口都充满了浓郁的乡土气息 。

莜面鱼鱼则是另一道经典吃法。制作莜面鱼鱼,需将莜面和好后,搓成细长条,再切成小段,用双手掌心轻轻揉搓,使其成为两头尖、中间圆的小鱼形状 。莜面鱼鱼口感爽滑劲道,无论是搭配浓郁醇厚的西红柿鸡蛋卤,让酸甜的汤汁包裹着鱼鱼,每一口都充满了浓郁的番茄香味;还是与鲜香的羊肉臊子一起炖煮,羊肉的鲜美与莜面鱼鱼相互交融,汤鲜味美,都让人回味无穷。

若是你喜欢吃饺子,那莜面蒸饺绝对不能错过。用莜面制成的饺子皮,相较于普通饺子皮,更具韧性和嚼劲。制作莜面蒸饺,先将莜面用开水烫面,揉成光滑的面团,醒面片刻后,擀成饺子皮。饺子馅可根据个人口味选择,韭菜鸡蛋馅清香爽口,羊肉胡萝卜馅鲜美多汁 。包好的莜面蒸饺放入蒸笼蒸熟,咬上一口,饺子皮的劲道与馅料的鲜美瞬间在口中绽放,让人欲罢不能。

然而,在走向全国的道路上,兴县莜面也面临着一些挑战。市场竞争日益激烈,其他地区的同类产品也在不断抢占市场份额。莜面作为一种相对小众的食品,消费者认知度还有待进一步提高。此外,产品的标准化、品牌建设等方面也还需要不断完善。