文：吕锦芳 编辑：兰云峰
读完《大漠往事》平台的一篇的佳作《妈妈的味道：一碗荞麦生胡子凉粉》，我的内心犹如被投入巨石的湖面，久久无法平静。那一碗荞麦生胡子凉粉，宛如一把神奇的钥匙，不仅打开了西北风情的大门，更开启了我记忆深处那扇关于母爱的温暖之门。
在作者的笔下，清贫岁月里，妈妈凭借着智慧与巧手，将有限的食材幻化成一道道令人垂涎的美食，荞麦生胡子凉粉便是这平凡生活中一件闪耀的饮食珍品。每一道繁琐工序，都倾注着妈妈对家人无微不至的关怀与深沉似海的爱意。
那凉粉，不仅仅是食物，更是妈妈用爱编织的纽带，将一家人紧紧相连。
当作者感慨妈妈离去后，那熟悉的味道成为永恒思念的寄托时，我的眼眶不禁湿润了。这让我瞬间回忆起自己的妈妈，忆得少儿时期，那炎炎夏日里，妈妈为我们做的马铃薯面“爬糕（凉粉）”。
小时候，夏日的骄阳炽热地烘烤着大地，整个世界仿佛都被放进了巨大的蒸笼。而我，就像一只被晒蔫的小鸟。这时，妈妈总会走进厨房，为我精心制作那消暑解热的马铃薯“爬糕”。
我虽未曾亲眼目睹妈妈制作的全过程，但那凉糕的特殊滋味，却深深地埋藏在我的记忆深处。
当妈妈将那晶莹剔透、爽滑弹性的凉爬糕端到面前时，我仿佛看到了夏日里的一股清泉。轻轻夹起一块，放入口中，那丝丝凉意瞬间在舌尖散开，顺着喉咙缓缓淌下，驱散了浑身的燥热与烦闷。
每一次吃爬糕，都饱含着妈妈对我的疼爱，让我在炎炎夏日里，感受到惬意的清凉与慰藉。
如今，妈妈早已远行了，但那熟悉的饭菜味道，却时常萦绕在我的心头，成为我心中最珍贵的回忆。就像作者从荞麦生胡子凉粉中领悟到家与爱的真谛一样，我也从妈妈做的凉爬糕中懂得了“家”真正内涵。
家，就是那个无论何时回来，都有你一碗饭；无论多晚回来，都为你留着一盏灯的地方。
家庭的爱，就隐没在那一道道看似平凡却充满温情的饭菜之中；就流动在那一天天的关怀与牵挂中。像冬日里的暖阳，经久不息；也像村边的河流，古老且绵长。
明天，我决心参照作者妈妈的“荞麦生胡子凉粉”做法，试着做一盘新式“爬羔”。想通过自己的双手，重现那熟悉的味道，让那份母爱在味蕾间再次绽放。不仅满足一下猎奇的心里，也是对阅读佳作的一种消化，更是对妈妈的深深思念与缅怀。
我相信，当那盘凉“爬糕”做好时，仿佛又能看到妈妈那慈祥的笑容，听到她那温柔的声音。那熟悉的味道，将跨越时空的界限，将我与妈妈紧紧相连，让我在回忆中，再次感受母爱的温暖与力量。
感谢作者用文字为我打开了一扇回忆的大门，让我有机会再次品味母爱的美好。愿我们都能珍惜那些与家人相伴的时光，将这份家庭之爱永远传承下去。
附件：《妈妈的味道：一碗荞麦生胡子凉粉》
荞麦，是西北大地孕育的一种朴实的谷物。滋养了一代又一代的西北人，也衍生出许多独特的家常吃法：柔韧的荞麦面条，筋道的荞麦饸烙，小巧玲珑的荞麦圪团儿，或是快捷易做的荞麦拿糕。而荞麦凉粉，更是这方水土上，家家户户都熟悉的风味小吃。
这凉粉的做法，有两种。一种是用荞麦面粉加水制成，方法简捷，省时省力，在北方不少地方都能见到。
另一种，则显得格外不同，它需用上一种特别的原料--荞麦生胡子粉。这种粉，是将荞麦颗粒粉碎成碴子，再经水反复搓洗、慢慢熬煮得来的。这过程繁复，费时费力，远不如面粉凉粉来得方便。
然而，正是这繁琐的工艺，赋予了它无可比拟的魅力：口感更加筋道弹牙；那份源自荞麦本身的醇厚香气更加浓郁，仿佛原本密封着的古老而原生态的风味密码被解禁释放。
炎炎夏日，一碗凉拌的荞麦生胡子凉粉，足以消解暑热与饥渴。它清凉爽利，滑入喉中，瞬间令人神清气爽。到了冬春时节，它又能摇身一变，或热炒，或入汤，热乎乎地吃下去，暖意直抵心脾，胃口大开，浓郁的滋味在唇齿间久久萦绕。
这两种凉粉，妈妈都做得极为娴熟。但她老人家，似乎更偏爱那费工夫的生胡子凉粉。在我们这里，在后山一带广袤的土地上，人们普遍沿袭着这古老的做法，习惯制作荞麦生胡子凉粉。
回想我们的小时候，国家尚在计划经济时期。粮油食品定量供应，种类有限，地域性极强。地里长什么，人们便吃什么。后山地区的主粮，便是“三麦一薯”--小麦、莜麦、荞麦，还有离不开的马铃薯（土豆）。豌豆、黄豆之类的杂豆，胡麻、菜籽等油料，都只是零星的补充。
餐桌上，日复一日，翻来覆去就是那几样：馒头、花卷或蒸饼，配着热腾腾的烩菜；莜面搭着凉汤或热汤；面条；家常饼就着炒土豆片或土豆丝；锅盔饼、小米粥，配上咸菜……
像肉馅饺子、炖肉、炒鸡蛋这些，寻常日子里是难得的奢侈，往往只在年节时分，或是家中来了亲戚贵客，才能一饱口福。
家家户户大抵如此。有限的收入，有限的供给，使得餐桌难以丰盛，饭菜种类少得有些单调。
然而，妈妈是极有智慧，又心灵手巧的。她深谙那几样主粮的特性，对调料的拿捏，更是得心应手。她总能用有限的食材，通过变换做法、不同的烹饪方式、巧妙的搭配，不断翻新出新鲜的吃法、新鲜的饭菜花样，竭尽所能地让我们吃得饱，更要吃得香。
她制作荞麦生胡子凉粉的手艺，尤其拿手。记忆中的工序，大致如此：取上好的荞麦生胡子粉，先要脱皮簸净，筛去面粉，留下大小均匀的糁子颗粒——当地人管这叫“四六瓣子”或“生胡子”。备好料和水，先将生胡子颗粒装入纱袋，用水浸泡透。然后便是最费力的环节——反复搓揉。先揉出浓汁，再加水继续揉，如此几番，直到浓汁稀汁各得其份。滤出的渣滓，正好喂了家里的鸡鸭猪崽。
熬制才是关键：锅烧热，倒入稀汁煮沸，再缓缓注入浓汁，同时要一刻不停地搅动，让它们彻底融合。火候转为中火后，更要持续搅动，直到那面糊在锅中欢快地鼓起大泡，才算熟透。出锅倒入盆中，静静等待它凝结成块。凉透后，或切成片，或切成条，或切成丝，全凭喜好。
蘸料汁，是灵魂。盐、醋、香油、酱油、捣碎的蒜末是基础。点睛之笔是素油（胡麻油或菜籽油）炝香的葱花、花椒，特别是那独特的“扎蒙蒙花”（野生细叶葱的花），若再添点辣子，一碗酸辣可口、香气扑鼻的油炝风味蘸汁便制作成了。凉粉切好装盘，浇上这蘸汁拌匀，便是夏日里最清凉爽口的享受。多余的凉粉，妈妈还会切成片晒干保存。这凉粉干，凉拌热炒做汤，又是一番别样风味。
妈妈同样会用荞麦面粉制作简便的凉粉。取荞麦面粉与水，按比例混合。水烧开，一边撒入面粉，一边要飞快地顺着一个方向搅拌，这可是个力气活，为的是避免结块。搅到面团无生粉，起大泡后，焖熟片刻，出锅摊平晾凉。切成长条，配上蒜泥、酱油、香醋、香油调成的汁水，加点黄瓜丝、香菜末，一碗同样爽滑可口的凉粉便制作成功。醋要多放些，辣子依口味可放可不放。
荞麦这古老的作物，种类不少，其中甜荞与苦荞最为常见。它营养丰富，更蕴含宝藏：生物类黄酮、多肽、糖醇这些高活性成分，赋予它降糖、降脂、降胆固醇、抗氧化等诸多保健价值。它富含的膳食纤维，被誉为“第七营养素”，能促进肠道蠕动，通便降脂。维生素E、B族维生素，特别是能保护血管的烟酸和芦丁（维生素P），以及镁、锰等多种微量元素，都默默守护着健康。
在我们这片种植荞麦历史悠久的土地上，由它作为原料加工出的米面、茶饮、调味品、酒类乃至保健品，种类繁多，越来越受到人们的青睐。
这些年，因为工作关系，我常在后山乡野间行走。夏秋之际，看见漫山遍野的荞麦地，那嫩红的茎秆托着翠绿的叶片，粉白的小花连成一片花海，心情总会不自觉地愉悦起来。有时，会忍不住折下一小段红红的荞麦秆，含在嘴里细细咀嚼，那股熟悉的、微酸带甜的汁液，瞬间就唤醒了儿时的记忆。
前些日子，与几位朋友外出办事，当地朋友设宴招待。凉菜中，赫然摆着一盘荞麦生胡子凉粉。我惊喜万分，这道地道的地方风味小吃，已多年未尝了。那熟悉的味道让我停不下箸，一盘很快见底，朋友善解人意又点了一盘，我竟又独自吃了个精光。
一边吃着，一边思绪便不由地飘向遥远。眼前这凉粉，勾起了我对妈妈深切的思念。那些清贫的岁月里，妈妈用她的智慧，更是用她满满的爱心和一双巧手，总能变着花样，做出色香味俱佳的饭菜。荞面条条、荞面饸饹、荞面圪团、荞面拿糕，还有这费心费力的荞麦生胡子凉粉……
每一道，都饱含着家的温暖和母亲的味道。
如今，妈妈离开我们已经多年。我，还是时常会睹物思人。那熟悉的饭菜香气，仿佛仍在鼻尖萦绕。泪眼朦胧中，心口，便隐隐地酸痛起来。
（文/兰云峰）
作者在青海湖