一场预制菜风波，把西贝从近400家店干到只剩203家
9月19日，“西贝被曝将彻底倒闭”冲上热搜，网友称贾国龙将个人扛下债务，只留百余家店给员工自营。西贝当天回应：纯属谣言，全国门店正常运营。可蹊跷的是，就在半个多月前的9月2日，创始人贾国龙的妻子张丽平，把手里直接持有的西贝股权540万，全部质押给了工商银行。

一边辟谣一边质押股权，这操作看着确实有点微妙。翻翻西贝这一年，日子是真不好过。导火索是去年9月10日，罗永浩一句“西贝几乎全是预制菜”，直接把这家老牌餐厅推上了火堆。贾国龙先是硬气回应“没有一道预制菜”，还大方开放后厨参观，结果呢，参观变自曝，越描越黑，最后只能低头认错：“我向顾客认错，向员工认错，也向我自己认错。”

道歉没能止血。从2025年9月到2026年3月，半年亏了约6个亿。门店从顶峰的近400家，一路关到小程序上显示的203家，几乎腰斩，整个2026年一家新店都没开。郑州原来3家店，现在只剩2家；合肥、重庆的最后一家门店8月也关了，温州、湖州、南通接连撤退。郑州记者实地探访发现，午市高峰期有门店上座率不到5成，同楼层别的餐厅都在排队。

贾国龙的自救打法是“关一批、转一批、留核心”。管理层降薪，总部精简，自己也不再抛头露面，承认以前发言“爹味儿很重”，转头扎进了供应链。今年3月推出“天边砂锅焖面”，8月又开了“天边羊多”，主打现切羊肉。有网友扒出，北京那家新店的店址，之前就是砂锅焖面，再往前还是西贝，品牌换了三个名字，地方没挪窝，说白了就是换壳求生，想跟“西贝”俩字做个切割。新品牌客单价50到60元，手把肉折合一斤150到180元，这定价，市场买不买账还得再看看。

对倒闭传闻，有人信有人疑。有消费者吐槽“分量少、味道普通、七夕不用排队”，也有家长认可儿童餐的用心。板前现做成了今年餐饮新风潮，可看得见的现做终究只是加分项，好不好吃、实不实惠，才是根本。
从近400家到203家，一年时间一个品牌跌去半条命。餐饮这行，挣的是回头客的钱，丢掉的信任，可比关掉的门店难重开多了。你觉得西贝这次，还能翻过身来吗？