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制作/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「主食面点.南瓜鲜肉包子」

南瓜鲜肉包子|皮馅两吃！详细流程和细节！秋天就是要变着花样吃南瓜！

是不是在愁南瓜太多怎么解决？秋天南瓜正当季！那就变着花样吃！

除了南瓜馒头，南瓜也是可以当馅料的，南瓜与面粉搭配揉出包子皮，南瓜与鲜肉搭配做出包子馅，皮馅两吃，一举两得！满满的南瓜风味！

南瓜鲜肉包子

【食材】（一共21个）

面团：中筋面粉500g、干酵母5g、南瓜泥300g、泡打粉3g、细砂糖8g、猪油10g

馅料：肉末450g、南瓜粒250g、香菇粒150g

配料：洋葱末20g、姜末10g、葱白末10g、葱花50g

葱姜大料水：葱段10g、姜片4片、花椒粒40颗、温水约130g

腌肉调料：盐4g、葱姜大料水约130g、白胡椒粉3g、生抽10g、老抽3g、鸡精3g、蚝油3g、玉米淀粉5g、食用油10g

炒菜调料：盐2g、白胡椒粉2g、生抽6g、老抽2g、鸡精2g

做法步骤 ▶

1、处理南瓜：南瓜去皮去瓤，分成两份，一份切片准备蒸熟打成南瓜泥代替清水来和面，另一份切成南瓜颗粒加入馅料中。

2、蒸南瓜：南瓜去皮切片，放入蒸锅，蒸15分钟左右蒸熟。

3、南瓜泥：蒸好的南瓜连汁水趁热放入料理机，搅打成细腻的南瓜泥，晾凉至35℃左右备用。

4、和面：中筋面粉中加入干酵母、泡打粉、细砂糖，搅拌均匀，再加入猪油和南瓜泥（不可高于35℃），搅拌至无干粉的面絮状。下手揉至面、手、盆无干粉的三光状态，关盖密封，放温暖处静置发酵1~2小时，至2倍大小。

5、准备葱姜大料水：碗中放入适量葱段、姜片、花椒粒，加入温水约130g，抓揉出汁，过滤出来备用。

6、处理配菜：鲜香菇去蒂清洗干净捏干水分，切成香菇粒。再切点姜末、洋葱末、葱白末、葱花等备用。

7、处理肉：后腿肉去皮，将肥瘦分开，分别剁成肉末。

8、腌瘦肉末：瘦肉末中加入盐，抓揉均匀，顺着一个方向搅拌至黏稠，多次少量的加入葱姜大料水，每次都搅拌至水分被肉末吸收之后再加入下一次，至肉馅鲜嫩饱满状即可。然后加入调料白胡椒粉、生抽、老抽、鸡精、耗油，搅拌均匀，再加入淀粉，继续搅拌均匀，最后加入食用油，搅拌均匀，锁住水分。

9、炒肥肉末和配菜：锅中加入适量食用油，把肥肉末放入，炒至微微出油，加入姜末、洋葱末、葱白末炒出香气，继续加入香菇粒，煎出香气，最后加入南瓜粒，加入适量盐、白胡椒粉、生抽、老抽、鸡精，翻炒均匀，盛出晾凉备用。

10、和馅：将生瘦肉末加入晾凉的配菜中，抓拌均匀，最后加入葱花，抓拌均匀。关盖送入冰箱冷藏备用。

11、分切面团：差不多时间面团也发酵好了，内部呈现蜂窝状，转移到揉面垫，用搓揉的方式充分排气，然后揉成长条，均分为21个小剂子，团圆备用。暂时不用的放入盒子关盖密封防止水分流失。

12、包制：将小剂子擀成中间厚边沿薄的圆片，放入适量馅料，用包包子的手法包起来。

13、二次发酵：包好的包子直接放在蒸屉上，静置30分钟左右，发酵至1.5倍大小。

14、蒸制：开火，水开上汽之后再计时，蒸15分钟焖3分钟。

15、出锅，开吃！

小贴士 ▶

1.南瓜用普通老南瓜即可，蒸南瓜时用盘子或碗，蒸出来的水不要倒，连汁水一起搅打成南瓜泥。

2.和面先将粉类混合后再加猪油和南瓜泥，也可把酵母先加入南瓜泥中拌融化再混合可加速发酵时间。南瓜泥要凉至35度左右才能与酵母混合，温度太高会烫坏酵母使其失去活性。

3.香菇是去蒂清洗捏干水分的重量，可替换成干香菇，干香菇需提前泡发。

4.鲜肉肥瘦比例推荐2:8或3:7，肥瘦分开处理是方便肥肉油脂与香菇南瓜等充分融合。

5.瘦肉末中的葱姜大料水要多次少量加，每次都要搅拌至肉馅充分吸收再加下一次，最终肉馅是比较饱满Q弹的状态。

6.生熟馅料混合时温度要一致，炒好的熟料要放凉后再与生肉馅混合。

7.二次发酵要膨胀至1.5倍大小再开火蒸，蒸要水开上汽之后再计时。蒸好要焖3分钟再开盖。

南瓜鲜肉包子，皮馅两种用法，把南瓜完全融入其中，搭配面粉的麦香与鲜肉的鲜香，蒸出这一锅满满的南瓜风味的大肉包子！

—— end ——

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