在广州的街头巷尾，肠粉店并不少见。一家传统的夫妻肠粉店，起早贪黑，生意好的时候日流水一两千，月营收多在5-8万元之间徘徊，刨去成本，利润所剩无几，更别说月入25万——这听起来像是天方夜谭。

我们先来看传统肠粉店的典型画像：

· 产品单一：主打肠粉，搭配少量粥品，消费场景集中在早餐和午餐，晚餐、宵夜基本没生意。

· 依赖师傅：米浆调配、蒸制时间、酱汁调味全凭师傅手感，人一走，味道就变。

· 时段局限：只做早午两市，铺租却是24小时的成本，坪效极低。

· 无品牌形象：门面老旧，视觉无记忆点，难以吸引年轻客群。

· 无运营体系：不懂外卖、不懂团购、不懂抖音，全靠自然客流。

这样的模式，注定了其营收上限低、复制难度大，是典型的“手艺生意”，而非“品牌生意”。

“同庆里”之所以能实现高营收，正是因为它用现代餐饮管理的思维，对传统品类做了一次系统化改造：

1. 全时段经营，拉满坪效

传统肠粉店只做早午市，而同庆里覆盖早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜五个时段。不仅有肠粉，还有生滚粥、炖汤、碟头饭、糖水、小吃等，产品矩阵完整，满足不同时段、不同客群的需求，将单店营收能力提升至传统店的1.5–2倍。

2. 标准化操作，摆脱“人”的依赖

传统店依赖“老师傅”，而同庆里通过中央厨房配送石磨米浆、自动炒菜机、标准化料包等方式，实现“去大厨化”。任何员工经培训后都能稳定出品，口味统一，效率极高，也为快速复制打下基础。

3. 供应链护航，品质稳定成本可控

与传统店零星采购不同，同庆里与中粮、蜀海等头部供应链合作，独家使用陈化两年的桂朝米，肉类统一腌制、酱汁统一配制，既保证口感正宗，也控制成本，实现综合毛利63%–65%。

4. 品牌美学赋能，吸引全客层

同庆里邀请广美大师题字，采用“老钱风”设计，红金黑主色调+马赛克砖+深色木匾，既有西关底蕴，又有现代质感。这让它不仅是吃饭的地方，更成为年轻人打卡、家庭聚餐的选择。

5. 数字化运营，线上线下齐发力

总部协助门店上线大众点评、美团、抖音、饿了么等平台，制定打新策略、团购套餐、达人探店等内容，主动获取流量，不再“守株待兔”。

传统夫妻肠粉店不是没有市场，而是在当下餐饮竞争环境中，缺乏系统支撑的单店难以突破营收与利润的瓶颈。而像“同庆里”这样的品牌，通过：

· 产品矩阵打破时段限制，

· 标准化解决复制难题，

· 供应链保障品质与利润，

· 品牌设计提升溢价能力，

· 运营体系实现持续引流，

最终构建起一个可持续、可复制、高盈利的餐饮模型。

肠粉品类从未过时，过时的是经营模式。如果你正在寻找一个既有文化根基、又有现代运营体系的餐饮项目，或许该把目光从“开一家肠粉店”转向“加盟一个肠粉品牌”。