要说家里最受欢迎的硬菜，我家餐桌必须给麻辣鸡翅留C位！外焦里嫩裹着红油，麻得过瘾辣得够劲，不管配米饭还是配啤酒都绝了，每次端上桌都被抢得只剩骨头。而且这道菜做法一点不复杂，掌握几个小技巧，厨房小白也能轻松拿捏，还藏着我和妈妈的温暖回忆呢。

做家常麻辣鸡翅，食材准备超简单：鸡翅中500克、生姜3片、大蒜5瓣、干辣椒一把、花椒2勺、生抽2勺、料酒1勺、白糖半勺、盐少许、白芝麻和葱花备用。首先处理鸡翅，用刀在两面划两刀，这样更容易入味，然后加姜片、1勺料酒和少许盐，抓匀腌制20分钟，既能去腥又能提前锁味。腌好后把姜片挑出来，用厨房纸把鸡翅表面的水分擦干，这步千万别省，不然煎的时候容易溅油还不酥脆。

接下来就是关键的煎制环节，冷锅冷油放入鸡翅，中小火慢慢煎，先煎一面至金黄再翻面，把两面都煎得焦香四溢，盛出来备用。锅里留少许底油，放入蒜末、干辣椒和花椒，小火炒出香味，这里要注意火候别太大，不然花椒和辣椒容易炒糊发苦。炒出红油后倒入煎好的鸡翅，快速翻炒均匀，让每块鸡翅都裹上香料的香气，然后加2勺生抽提鲜、半勺白糖中和辣味，再倒入小半碗清水，盖上锅盖焖3分钟，让鸡翅充分吸收汤汁的味道。最后开盖大火收汁，汤汁变得浓稠裹在鸡翅上就可以关火，撒上白芝麻和葱花，香喷喷的家常麻辣鸡翅就做好啦！

分享几个让麻辣鸡翅更好吃的小技巧：一是煎鸡翅时用中小火慢煎，不用急着翻面，等一面定型再动，这样外皮更酥脆；二是花椒和干辣椒的比例可以根据自己的口味调整，能吃辣的可以多放干辣椒，喜欢麻味的就多加花椒；三是焖煮的清水别放太多，不然收汁时间太长，鸡翅会变得软烂不劲道；四是最后可以淋一勺香醋提味，酸味能中和油腻，让口感更有层次，不过千万别放多，不然会掩盖麻辣味。

这道麻辣鸡翅还是我妈妈的拿手菜，小时候每次考试考得好，妈妈都会做给我吃。记得有一次我发烧没胃口，妈妈知道我爱吃辣，就特意减了辣椒的量，多加了点冰糖，做了微辣带甜的版本，还把鸡翅炖得特别软烂，方便我咀嚼。我趴在餐桌上一口一口吃着，妈妈坐在旁边看着我，还不停叮嘱我慢点吃，那一刻觉得麻辣鸡翅不仅好吃，还藏着妈妈满满的爱。

现在我也学会了这道菜，偶尔会做给爸爸妈妈吃，他们总说和小时候的味道一模一样。其实做菜就像过日子，简单的食材经过用心烹饪，就能变成美味的佳肴，而那些藏在美食背后的回忆，更是最珍贵的财富。如果你也喜欢麻辣口味，不妨试试这道家常麻辣鸡翅，简单又美味，还能带着家人一起重温温暖时光～