冰箱里那袋两块钱的豆芽、两只鸡蛋、半根青椒，5分钟后就能变身一盘“米饭杀手”——青椒鸡蛋炒豆芽。清脆、香辣、滑嫩，关键还便宜，吃完只想对老板喊：再给我来三碗饭！

一、备菜：把“零厨艺”写进DNA

1. 豆芽别贪多，一人一大把（约200 g），太多锅会挤到“社恐”，出水变“煮豆芽”。

2. 鸡蛋两只，碗里加“三滴”清水（约5 ml），筷子搅到起小泡泡——这是嫩到能“抖臀”的秘密。

3. 青椒去籽切丝，怕辣换成彩椒；再切点蒜末，拍照发圈能冒充“大厨”。

4. 料汁一次兑好：1勺生抽＋半勺蚝油＋1小撮糖＋几滴香醋＋半勺淀粉＋2勺清水，搅匀到糖看不见——省得炒菜时左手酱油右手盐，像打地鼠。

二、锅热之前，先给豆芽“洗个冰水浴”

豆芽冲净后，泡在冰水里3分钟。热胀冷缩懂吧？细胞喝饱冰水，下锅遇热瞬间“肌肉紧绷”，咔嚓感＋1，这招餐厅后厨都在用，免费！

三、火候口诀：鸡蛋要“溜”，豆芽要“炸”

1. 锅烧到冒烟，倒油（2瓷勺），油纹一出现，倒入蛋液。别急着翻，边缘起泡再推，让中间蛋液“溜”到锅底，30秒出锅，嫩得像豆腐。

2. 补半勺油，蒜末爆香5秒，火调到最大！沥干水的豆芽“哗”下锅，锅铲不停翻炒，让每根豆芽都“滚”一圈油，这叫“炸”——锁住水分，逼出豆香。

3. 豆芽由白变半透明（约40秒），把青椒丝、鸡蛋回锅，倒入料汁，快速翻三下，酱汁一挂匀立即关火。余温会让酱汁变亮，多一秒豆芽都“老”给你看。

四、彩蛋技巧：三个“不要”保脆保香

1. 不要放盐！生抽蚝油够味，盐会杀水，豆芽瞬间“蔫”。

2. 不要盖锅盖！蒸汽回流=“蒸豆芽”，口感从KTV变澡堂。

3. 不要炒太久！总时长≤90秒，豆芽在锅里“旅游”不是“定居”。

五、开吃：咔嚓声比BGM还上头

趁热舀一勺盖饭，豆芽断口“咔嚓”冒汁，鸡蛋滑到筷子夹不住，青椒的清甜冲走辣味，香醋的尾调把味蕾叫醒。此刻只想对米饭说：“对不起，今晚你要被吃两碗了。”

六、进阶玩法

1. 肉食兽：提前用料酒腌10 g肉丝，鸡蛋炒完炒肉，再按原步骤，肉汁裹豆芽，香到邻居敲门。

2. 低碳党：把米饭换成嫩豆腐，同样100分。

3. 懒人版：料汁一次做3倍，冷藏可存3天，下班回来只需“热锅—倒菜—倒汁”，比泡面还快。

写完收工，锅已刷好，厨房没battle痕迹。10分钟、3块钱、一盘“咔嚓脆”，这就是家常菜最动人的烟火气——简单、便宜、快乐。明晚还吃它，米饭记得多焖点！