广式烧腊技术配方培训中，选炉环节究竟暗藏多少专业疏漏？笔者近期深入广东多地美食街区调研发现，所谓"烧腊一条街"的繁荣表象下，实则暴露出行业生态的深层危机。走访的二十余家烧鸭店中，超七成经营者为30岁以下青年群体，这些本该在专业厨房积累经验的从业者，却因资金门槛低仓促入行，将餐饮经营简化为"夫妻店"模式——男性负责技术含量存疑的烧制环节，女性则被局限在销售终端，这种分工本身就折射出技术传承的断裂。

更值得警惕的是，这些年轻店主普遍缺乏系统培训背景，其烧腊技术多源于打工期间的碎片化观察。当被问及选炉标准时，多数人仅能说出"火力大""保温好"等模糊概念，对炉膛结构、热能分布、材质导热性等核心参数一无所知。这种技术认知的浅薄化，直接导致市场上烧腊品质参差不齐，部分店铺为压缩成本选用劣质烤炉，不仅影响成品口感，更存在严重的食品安全隐患。

行业门槛的过低设置与专业教育的缺失，正在将传统广式烧腊推向粗放化发展的歧路。当技术传承沦为资本游戏的附庸，当百年工艺被简化为流水线操作，我们不得不质疑：这种缺乏专业根基的"创业热潮"，究竟是在弘扬饮食文化，还是在加速技艺的消亡？