11月刚开始今天，“粮油又要涨价”的说法又开始在朋友圈里转。

这一天真正生效的，是几条不太起眼、分量却不轻的新规矩。面粉行业先多了一把尺子。

推荐性国家标准GB/T 47387—2026《全麦粉》11月1日起实施，由全国粮油标准化技术委员会归口。按这项标准，全麦粉要以整粒小麦为原料，胚乳、胚和种皮的比例要与天然完整籽粒基本一致。

有了国家标准，光靠颜色深、标签响来卖“全麦”，会越来越站不住脚。面粉厂以后比的是原料和工艺，不只是每吨卖多少钱。

粮仓也有了法规保护。国家发展改革委第46号令《粮油仓储物流设施保护办法》同日施行，仓房、油罐、专用道路、铁路、码头都在保护范围内，任何单位和个人不得侵占、损毁。

在这之前，10月23日公布的2027—2028年小麦（三等）最低收购价，仍是每50公斤119元。仓库有法规护着，收购价有政策托着，种粮的和存粮的心里都有底。

运食用油的罐车也被管住了。今年2月《液态食品散装运输技术规范》实施后，食用植物油被纳入重点液态食品管理。

7月1日起，运输经营者没有准运许可，就不能从事这类散装运输。手续多一道，交叉污染的风险就少一分。价格倒是很稳。

商务部监测的36个大中城市，10月12日至18日大米每公斤6.43元、面粉6元、豆油每升12.66元。半年前的4月13日至19日，这三项分别是6.48元、6.07元和12.74元。

半年下来，不涨反而略降。所以说，这次的“变天”，变的是门槛，不是价格。为什么门槛比价格更要紧？

台湾地区这几个月的“油荒”就是一个直观的例子。中联油脂的大豆沙拉油被检出苯并芘超标，7月1日起停工，而这家大厂的油品市占率达三成。

一个环节出了问题，整条供应链跟着失衡，最先撑不住的是街头小吃摊。（下文涉及的价格均为新台币）

11月3日，台湾地区经济主管部门表示，已协调大统益、长辉及台糖每月合计增产4400吨沙拉油；台糖还将加快采购粗油、扩大精炼产能，预计12月起每月再增加供应700吨。同时扩大进口5000吨沙拉油救急，并已为89家业者媒合油源。

另一方面，台中市卫生局表示，中联7月底、8月中旬两度申请复工被驳回后，至今没有再提出新的复工计划。缺口能不能补上，要看增产和进口能否及时到位。

食用油价格涨势未停，持续变贵，不少小吃业者仍在苦撑。台湾地区的食用沙拉油不仅价格急速飙涨，甚至有钱都买不到。

主要原因是中联油脂生产的大豆沙拉油验出一级致癌物苯并芘超标，遭台中市政府重罚并勒令停工。7月，台湾地区食用油供应大厂中联油脂生产的大豆沙拉油被验出致癌物超标，工厂遭台中市政府勒令停工，复工日期遥遥无期。

中联其间两度申请复工，均被驳回，市场供油少了一个来源。此案波及下游三大油厂，中联油脂一直没有复工，产线停摆导致供应量萎缩。

加上开学后团膳开始运作，用油量随之大增，业者只好四处找油、凑油。供应市场的耐炸油也大缺货，民众常买的替代品牌量缩价扬，一桶从700元涨到超过1000元。

其他品牌耐炸油大缺货，长达好几个月。供需失衡下，餐饮业首当其冲。

杂粮行老板直呼，18公升装的沙拉油已经从原本700多元暴涨到1100元，涨幅接近六成。7月时，一桶18公升沙拉油部分零售价落在700元上下，到10月14日已经涨到1050元至1100元，价格最多涨近六成。

在每桶最多涨400元的情况下，若炸鸡店一周用10桶油，每周就要多花至少4000元，一个月超过1万元。许多摊贩纷纷哀嚎，又贵又少的油真的吃不消。

有人在网络上发文求油，有人跑了三家店只买到一桶，台湾地区严重缺货。用油量非常大的炸鸡排店老板说，油不只贵，还很缺货，就算有钱也不一定买得到。

鸡排店的处境更惨，有钱都买不到，油供应量又少，又不敢涨价太多，只能边撑边想办法。炸甜甜圈店的老板则说，供货量确实明显变少。

常见的脆皮甜甜圈用油也不少，台北一家甜甜圈店还在靠库存撑，虽然暂时能负担，但麻烦的是供应量变少。老板说，厂商每月送货一到两次，以前一次送四到五桶，后来一次只送两桶，顶多三桶。

葱油饼店也陆续宣布涨价。台北车站附近一家知名葱油饼老店，倒油、打蛋、铺饼皮，一份卖60元，此前是55元。

老板很无奈，说一滴一滴的油真的太贵，每个礼拜油价都在涨。以这家店来看，一箱大豆沙拉油共有6桶，一箱已来到1200元，成本不断飙涨，进货价只增不减：六七月份800多元，八九月涨到1100元，10月又再涨。

更可怕的是，短期内价格恐怕只会越来越高。新竹一家葱油饼店同样受到冲击，这家店以餐车形式经营，主打传统手工制作，宣布元旦起涨价，全张从110元涨到120元，半张从60元涨到70元。

业者无奈表示，想维持品质只能调涨。许多小吃店其实都渐渐撑不下去。定期换油是炸物好吃的关键之一。

有餐饮业者无奈发问，大台北地区哪里还有耐炸油，再缺下去就要关店了。甚至有业者更惨，已经找不到炸油可以买，宣布次日起暂停营业。

即使业者买到油，上涨油价多出来的成本也得自行吸收。新北一家批发行的老板娘很烦恼，已经好一阵子向油品供应商询问能不能买到油，只收到晚点通知的回复。

早餐店业者非常无奈，炸物成本提高。食用油混入面糊搅拌均匀后，再倒入模具加热烘烤，香气十足，只是这样一份简单的餐点正面临原物料供应考验。

由于担心客人流失，尽管成本增加，业者也只能自行吸收。同样苦撑经营的还有炸物店。

开店做生意最不可或缺的就是一桶桶耐炸油，一天下来最起码会用到两到三桶。老板坦言，每桶平均比过去贵两三百元，一个月算下来成本就多了快三万元，甚至还传出有人加价抢油。

油品供应链卡关，但业者生意还是得做。买不到耐炸油，许多人考虑使用固态油，也有业者改用烘焙常用的固态油。

一般耐炸油可耐180至250度高温，换油频率视使用情况而定；固态油的缺点则是高温限150度，替换频率也比较高。眼看油品市场缺口持续扩大，像地瓜球店、热炒店都会用到大量食用油。

餐饮业者和小吃摊商雪上加霜，食用油涨到不可思议，在这波缺油风暴下，外界担心成本最后恐怕还是会转嫁到消费者身上。对消费者来说，这无形之中增加了开销，同样是苦。