米饭杀手来了！今天教大家做一道厨房小白也能100%成功的肉末腐竹，咸香浓郁，腐竹吸饱汤汁后“噗嗤”爆汁，拌饭三碗起步，吃完只想说：锅巴呢？怎么没多煮点！

一、备菜：10分钟搞定，不刀工也能行

1. 腐竹：不用提前一夜泡！温水+1小勺盐，20分钟就软，剪成5cm小段，方便筷子夹。

2. 肉末：五花肉or梅花肉都行，让摊主搅好，回家再剁10秒，口感更松。

3. 小料：蒜2瓣拍碎、小米辣1根（怕辣换成彩椒圈）、葱花一把。

4. 灵魂酱汁：2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+半勺糖+3勺清水，搅匀备用——这就是“万能酱”，拌面炒青菜都能用！

二、关键技巧：3步锁味，0失败

① 腐竹“干蒸”法：泡好后别直接下锅！挤干水分，平底锅不加油，小火烘30秒，把表面水分蒸发，像海绵一样留好“空位”，后面吸汁不烂。

② 肉末“散花”法：冷锅冷油下肉末，用筷子快速画圈，30秒变色后把肉拨到一边，用锅底油爆香蒜辣，再混合，肉粒颗颗分明，不抱团。

③ 一次加酱，全程不尝：酱汁一次性倒进去，立刻盖盖，小火2分钟，让腐竹在“桑拿”里均匀入味，开盖后转大火收个汁，亮油挂壁，搞定！

三、实战：5分钟上桌

1. 热锅倒1瓷勺油，肉末冷油下锅，画圈炒散。

2. 蒜+小米辣爆香，倒入腐竹，轻轻翻炒“抖锅”30秒。

3. 倒入酱汁，翻匀后盖盖，小火2分钟。

4. 开盖，撒葱花，转大火“滋啦”10秒，汤汁变亮立刻关火。

5. 把锅直接端上桌，省得洗碗，顺便秀一下“镬气”。

四、加分彩蛋

• 升级版：收汁前淋半勺花椒油，微麻更带劲。

• 低卡版：把肉末换成鸡胸肉+半勺芝麻油，一样滑嫩。

• 懒人版：泡腐竹时直接用电饭煲“保温”档，20分钟恒温，不占用灶台。

• 隔夜更香：第二天带便当，微波1分钟，腐竹回软再吸一次汁，同事闻着味就凑过来。

五、开饭仪式

盛一碗热米饭，把肉末腐竹连汤带汁浇上去，筷子一插，米饭瞬间染成琥珀色。先吃一口腐竹，边缘微卷，咬断时“啵”一声，汤汁在舌尖炸开；再吃一粒肉末，咸甜交织，带着蒜辣的小调皮；最后扒一口饭，粒粒裹酱，光盘是对它最基本的尊重！

厨房没有米其林，只有咕嘟咕嘟的烟火气。今晚就试试这道肉末腐竹，记得多煮米，因为——米饭真的不够！